筋道诱人的面食-油泼面
油泼面,是陕西的特色面条。将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料搁置面条上,将滚烫的热油浇在配料上,拌匀即可食用。作为一个爱吃面食的陕妹儿,今天交大家简单家常的油泼面,好吃又好做。
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准备250克左右量的面粉至容器内,用温水化开一小勺盐,将盐水一点一点倒入面粉中,边到边用筷子搅拌,如图中的絮状
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面粉全部成絮状后,用干净的小手揉面,一直揉,只要是为了让面筋道
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将面粉揉成光滑的面团,然后开始醒面,这一步是为了让面团定型,更好的扯面,面团上盖个碗或者盆上盖一条干净的湿布
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15分钟左右后,将面团拿出一直揉面,揉成长条,切成小剂子,每个小面团上刷油防止粘连
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将小剂子用擀面杖擀成稍扁,用筷子按出印,如图样式
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锅里烧开水,接下来油泼面最重要的一步,扯面,拿起面条两段,轻轻的匀速拉开,技术好的可以利用案板的摔打增加弹性
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边扯面边下锅,用筷子搅拌防止粘连
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所有面条入锅,还有小青菜,水开上三次,每次沸腾时加一次冷水,三次沸腾后面条就熟啦
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步骤9/10
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熟了的面条捞出来,上面放切好的蒜末,适量的辣椒面,盐,花椒面或者十三香,一点鸡精,两勺酱油,一勺醋,一勺开水兑好的汁,锅中烧热油浇在调料上,放上葱碎拌匀,一碗油香筋道的油泼面就好啦
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最后一步
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色泽红润鲜亮,面条筋道
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-28
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