椰蓉戚风纸杯蛋糕(分蛋打发法)
纸杯蛋糕应该是每个烘焙初学者必做的一款了,因为它简单而且美味。 做麦芬蛋糕一般都是用泡打粉做,今天这款纸杯蛋糕是用戚风的方法做的,分蛋打发,没有用到泡打粉,比用泡打粉的难度要高一点,但是更健康,口感也要柔软细腻很多~ 蛋糕糊里面我加了椰蓉,吃的时候还能嚼到香香的椰蓉。另外还加了生瓜子仁和黑芝麻,口感更丰富,很好吃哟~ 想吃的小伙伴赶快跟着我动起手来吧!
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步骤1/23
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要准备的工具。电动打蛋器、厨房秤、硅胶刮刀、蛋清分离器、纸杯和过筛面粉用的筛网。
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步骤2/23
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称量好所有材料。准备两个无水无油的盆,7个鸡蛋分离蛋黄和蛋清,我在分的时候有一个蛋黄散啦!幸好没有流到蛋清里面。大家一定要小心,保证蛋清里面没有掺和一点水、油和蛋黄,否则后面蛋清没法打发。
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步骤3/23
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蛋黄里面加入20g糖、2g盐。
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步骤4/23
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搅拌均匀。
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步骤5/23
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再依次加入植物油和牛奶。
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步骤6/23
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搅拌后是这个状态。
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步骤7/23
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加入40g椰蓉搅拌均匀。
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步骤8/23
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面粉过筛后加入,快速搅拌到无干粉的状态,注意不要搅太久以免起筋。到这一步蛋黄糊就完成了,放一旁备用。
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步骤9/23
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有柠檬汁或者香草精的可以在打蛋清之前加几滴去蛋腥味,我这次没有加。50g糖在打发蛋清要分次加。蛋清首先低速打至粗泡状态后加入第一次糖。
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步骤10/23
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换高速档,打至细泡时第二次加糖。
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步骤11/23
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高速打至有纹路时第三次加糖,50g糖至此全部加完。
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步骤12/23
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换低速档,打至抬起打蛋器时有小小的弯钩时停止。麦芬不用像戚风那样打到坚挺不弯的细钩。最后这里记得一定要低速打,以防打过头。此时可以开始预热烤箱,150度预热10分钟。
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步骤13/23
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取三分之一的蛋清糊加入蛋黄糊中。
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步骤14/23
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快速搅拌均匀后再取三分之一加入。
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步骤15/23
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拌好后全部加入剩下的蛋清糊中,快速搅拌好。注意搅拌手法,不要划圈圈,用切拌的方法,从底部往上拌。
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步骤16/23
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全部拌好的蛋糕糊~
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步骤17/23
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这个量我做了12个比较大的杯子蛋糕,一般都说放到7分或者8分满,但是我发现分蛋打发的烤好放凉后会回缩,所以放到了9分满。
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步骤18/23
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再加入满满的瓜子仁和黑芝麻,料足吧?密集恐惧症患者慎入~哈哈!自己吃么,就是要料足吃起来才够爽!
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步骤19/23
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放入预热好的烤箱,150度烤30-40分钟。要是中途表面上色比较早,就用锡纸盖上,再慢慢烤。烤好的时候上面裂得够夸张的,额哈哈~不过裂开的看着更有食欲。
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步骤20/23
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烤好咯!
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步骤21/23
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内部组织非常细腻哦~糖是适当减过的,喜欢吃甜食的可以加10g糖。
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步骤22/23
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刚烤好那会不是超过纸杯很多而且天崩地裂的么?放置一段时间之后就回缩了,现在这样刚好~!
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最后一步
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成品图~分蛋打发的蛋糕真的很柔软很好次哇!
一般做纸杯蛋糕都是180度左右烤25-30分钟左右,但是我这个杯子比较大而深,温度高时间短的话,怕表面会焦,而内部还没熟,所以温度调低一点,烤久一点比较保险。 如果你的纸杯比较小比较浅的话,可以180度烤25分钟左右。 判断内部有没有熟,可以用一根牙签插入之后看会不会带出湿润的面糊,没有就是烤熟了,有的话再适当延长一下烤的时间。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-28
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