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排骨豆角卷子的做法

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排骨豆角卷子

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1小时以上 | 配菜(中级)

排骨 500g

、

豆角 500g

、

高筋面粉适量

、

八角 4个

、

桂皮适量

、

丁香，花椒，茴香粒适量

、

草果 2个

、

葱姜蒜，香叶，冰糖适量

、

辣椒 3个

、

生抽，老抽适量2:1

、

蚝油 1勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
排骨切块洗净
步骤2/15 点击查看大图
冷水放入锅中，加入葱姜料酒，水开后撇去血沫，用筷子捞出备用
步骤3/15 点击查看大图
豆角洗净掰段备用
步骤4/15 点击查看大图
面粉加盐，一边加水一边用筷子搅拌
步骤5/15 点击查看大图
一点一点加水搅拌
步骤6/15 点击查看大图
揉好的面，醒上30分钟
步骤7/15 点击查看大图
调料
步骤8/15 点击查看大图
热锅凉油放入冰糖，用勺背搅拌冰糖，冰糖呈棕色后，倒入焯好的排骨翻炒，让每块排骨都沾上糖，加入生抽老抽（2:1）继续翻炒，放入调料7翻炒
步骤9/15 点击查看大图
倒入大量开水，同时放入蚝油，扣盖炖！炖大约50分钟，下豆角，10分钟后加入卷子
步骤10/15 点击查看大图
面团擀成皮，放油和盐卷起
步骤11/15 点击查看大图
两个面卷落起来，手轻压中间一下，拽住两头，朝相反方向转，放入锅中
步骤12/15 点击查看大图
放入卷子后，扣盖！
步骤13/15 点击查看大图
25分钟后
步骤14/15 点击查看大图
夹出卷子
最后一步点击查看大图
单放

小贴士

1、喜欢卷子韧性高的，冷水和面，面粉里加一勺盐，这样和出来的面更劲道。2、炒糖色时，如果没把握宁可不炒也别熬糖时火候过了。3、吃时配上大蒜更完美

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-28

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