奶香绿豆糕--清甜解暑夏日小点

浏览 106799 · 收藏 2450 · 学做 18

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

前几天兴致大发，从网上淘了几个木制中式点心模子（又叫“磕子”？），闲来无事在家做了些点心。初次尝试，虽然成品卖相有诸多不精致，但在制作中深深的体会到一块小小绿豆糕的情怀--在你给模具仔细的刷上油保养时，在你细心的挑掉绿豆皮时，在你慢慢的过筛绿豆沙时，不断的搅拌加热，轻轻的揉搓成团，放在模子里小心填实，翻过来轻轻一磕：一块小巧的，带着花纹的绿豆糕跳到案板上。以前觉得很多事麻烦，但如今觉得其实最重要的价值就埋藏在这一份麻烦中：制作者的细心，耐心，手艺与巧思。一道简单的小点心，几块沉甸甸的木模子，让我美了一个下午，感觉身心是如此放松。晚上大家聚餐时我打包了一盒带到饭局上，连领导都多吃了两块，大赞不甜，口味纯正。开心之余与大家分享制作方法，也许不是最合您的口味，但只要您去做了，您就能像我一样体会到咱们中国传统文化与手艺的精致美好。

食材清单加入采购清单

绿豆 200g

、

麦芽糖 15g

、

炼乳 15g

、

黄油 30-40g

、

白砂糖看您喜欢的甜度放入10-30g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
绿豆提前一天泡上。小碗里是酥油，印度产的，是黄油精炼而成，也是奶香味。大家用黄油替代是完全可以的。
步骤2/12 点击查看大图
煮绿豆到开花，水要多，大火煮开，绿豆皮浮上之时挑掉。
步骤3/12 点击查看大图
不能完全挑掉绿豆皮也没关系，沥掉水，用搅拌机充分搅成泥，咱们还要过筛。
步骤4/12 点击查看大图
之后就能得到一大碗浓浓的清香的绿豆沙
步骤5/12 点击查看大图
先将酥油（黄油）小火融化，再将绿豆沙倒入锅中，加入麦芽糖炼乳与白砂糖，小火慢慢的不停翻炒，会发现绿豆沙慢慢的变稠
步骤6/12 点击查看大图
最后会发现绿豆沙在翻搅时会自动成团，变结实了，很难搅动，基本就好了。
步骤7/12 点击查看大图
把绿豆糕的模子准备好，有人为了防粘会撒一些熟糯米粉或熟玉米淀粉，我也准备了微波炉叮熟的玉米淀粉，但是试做了一个没有粘模具（也许是我模具保养的好哈哈），就没用到。只是做每一版之前再稍微刷点芝麻油就好了。
步骤8/12 点击查看大图
戴上手套可以防粘，取合适大小的绿豆沙团成团，在模具里轻压，边角填实。多余的可以用刮板或小刀刮掉。
步骤9/12 点击查看大图
翻过来轻轻一磕，一块就做好了。云南天气太干燥，我炒好的绿豆沙忘记盖保鲜膜，一开始取得一块边缘有点干裂了。
步骤10/12 点击查看大图
继续完成，一次可以做六个
步骤11/12 点击查看大图
只能说制作的乐趣盖过一切。。。当然味道也是非常非常好的。没有任何添加剂，糖精，香精，就是绿豆的清甜和淡淡的奶香。过筛的绿豆沙细腻无比，虽然比买那些脱壳绿豆制作麻烦一些，但我们是'绿豆糕'，不是'黄豆糕'啊～脱壳绿豆做出来是黄色的。
最后一步点击查看大图
谢谢大家的观看！