烧鸡
烧鸡是中华传统风味菜肴。将涂过饴糖的鸡油炸,然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁,味美可口。以河南道口烧鸡、开封何氏烧鸡江苏古沛郭家烧鸡、安徽的符离集烧鸡、山东德州烧鸡最为著名。我是安徽人,一直很喜欢吃符离集烧鸡。
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步骤1/8
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首先是处理鸡,在英国买到的鸡都是这种没脖子,没脑袋,也没有脚的鸡,虽然这样不好看,不过毕竟主要肉还是在鸡身上嘛!先将鸡屁股剪掉,再把鸡肚子里清洗干净,最后呢,在鸡的两边翅膀底下划个小口子,把翅膀的下半部分从小口子里塞进鸡肚子里,这一步是为了给鸡造型
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步骤2/8
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整好形的鸡放入锅中加水煮一遍,煮出浮沫,然后倒掉,鸡也从新洗干净
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步骤3/8
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之后鸡取出晾干,我凉了一晚上
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步骤4/8
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晾好的鸡刷上一次麦芽糖,麦芽糖凉的时候有些硬,所以要加热一下,趁热,流动性较强的时候刷到鸡上
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步骤5/8
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然后锅中放油,油烧至插入筷子周围冒泡泡时放入鸡炸一下,炸至正反面微微泛黄,但注意不要让溅出的油滴烫伤自己
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步骤6/8
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准备香料袋,装入陈皮、白芷、良姜、桂皮、丁香、草果、草寇,砂仁,然后系紧香料袋
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步骤7/8
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炸好的鸡放入锅中,多加点水,然后加黄酒,老抽,姜片,香料袋和老卤汤(没有老卤汤不要紧,因为我之前做过一次,并且储存了之前的卤汤,所以就加上了,如果你没有,这次做过以后把保存下来,下次做就有了),盖上锅盖,我小火慢炖了约6小时,炖两小时以后放盐
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最后一步
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炖的时间比较长,真的已经到了脱骨的地步,所以取出时小心一点,尽量保证鸡的形态
我的老卤汤第一次用的不是这个香料包的配方,当时用了很多香料,在这次的基础上还加了八角,肉蔻,小茴香,花椒,但是事实那次的味道并没有这次好,所以说,香料不在于多,关键要用对。不过这次作为老卤汤用还是不错的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-24
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