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火腿肉松卷的做法

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火腿肉松卷

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30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄糊

、

植物油 45g

、

水或牛奶 50g

、

低筋面粉 80g

、

蛋黄糊用糖 15g

、

蛋黄 4个

、

蛋白霜

、

蛋白 4个

、

柠檬汁数滴

、

蛋白用糖 45g

、

配料

、

葱花若干

、

火腿丁若干

、

肉松若干

、

色拉酱

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
水加糖打到糖融化
步骤2/9 点击查看大图
加入植物油，打到水油乳化，筛入低粉，并Z字形搅拌均匀
步骤3/9 点击查看大图
倒入蛋黄搅拌均匀
步骤4/9 点击查看大图
后蛋法拌好的蛋黄糊是光滑细腻的
步骤5/9 点击查看大图
蛋白滴入柠檬汁后分三次加糖打至拔出搅拌器成小弯钩装（刚打好的照片忘拍了，这是跟蛋黄糊混合前的照片，大家可以看个状态）
步骤6/9 点击查看大图
蛋黄糊中加三分之一蛋白进行切拌混合，然后倒回蛋白霜碰切拌混合均匀。
步骤7/9
在20cm高处倒入垫了油纸或油布的28*28的烤盘中，左右轻晃让面糊均匀后震出大气泡。
步骤8/9 点击查看大图
均匀撒上葱花和火腿丁后，入烤箱中层175度20分钟左右，后五分钟关闭下管，打开风暖上色。
最后一步点击查看大图
出炉后那张干净的油纸盖在上面翻转撕下油布待凉。还没亮透的时候就涂上色拉酱撒满肉松，借助擀面杖卷好放冰箱冷藏定型。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-23

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