改良版蔓越莓曲奇饼干：就爱它那么酥

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从做烘焙入门阶段，就开始做这款饼干了，一边做一边学，一边学一边改，配方已经经过不断实践改良成今天这个样子，可是才发现似乎从没有正儿八经地写下它的菜谱，趁着今天再做，就认认真真记录下来，好好写个菜谱保留起来。这是我经过改良过的一个配方，加入了玉米油，口感比单纯用黄油更加酥松。把它分享出来，希望朋友们能够喜欢哦！

食材清单加入采购清单

黄油 50g

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糖粉 35g

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盐 0.5g

、

玉米油 10g

、

全蛋液 17g

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低筋面粉 100g

、

蔓越莓干 40g

、

朗姆酒（可选） 5g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
备料，黄油和糖粉称在一起，蔓越莓如果太大需要稍微切碎，用朗姆酒浸泡一下会更有风味，不喜欢酒可以不放，鸡蛋打散，面粉单独称好。我这个是两份的量。
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黄油常温软化后，电动打蛋器不要开启，先用打蛋头手动将糖粉与黄油混合，避免开启后使干燥的糖粉四处飞溅。
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然后开启打蛋器低速将糖与黄油打发成均匀轻盈的羽毛状。
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分几次加入玉米油，每次都搅拌到完全均匀融合后再加入下一次，直到全部加完，加入全蛋液也是同样方式。最终打发成乳黄色均匀轻盈的状态。
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筛入低筋面粉，再倒入酒渍的蔓越莓干。
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用硅胶刮刀翻拌到无干粉的状态即停，保持虚软的状态，不要过度搅拌导致面团起筋、内部瓷实会影响酥松的口感。此时面团会比较软，尤其是夏季温度较高的环境下，需要在冰箱冷藏室放置半小时使之变硬，以便更好整形。
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从冰箱取出面团，在揉面垫和手掌上沾一层薄薄的干面粉，将面团滚成粗细均匀的圆柱状，卷上一层保鲜膜，压入饼干模具盒，这个配方一份刚好是一个28×5.5×4.5厘米模具的量。如果没有模具，做成圆柱形亦可，放入冰箱冷冻室冷冻一小时冻硬。我做了两份的量。
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先预热烤箱至上下火180℃，时间开常通档。冷冻好的面团取出，切成厚约0.7厘米的片，慢慢切，以免面团太酥松而切碎了，可以利用紧贴刀面的方式来保持形状。
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切好后间隔平放在铺有油纸或油布的烤盘上，送入预热好的烤箱中层，烤15分钟左右。具体时间根据烤箱情况、饼干多少、厚薄等情况而定。10分钟后注意观察，表面均匀上色即可。
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制作过程做小贴士提到的关键部分，烤出的曲奇饼干会相当酥松，咬下去是非常愉快的口感哦！
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步骤4/11

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小贴士

1、打发糖粉黄油后，加入玉米油和鸡蛋时都需要分次加入，以便每次更好地使之融合打发。 2、筛入面粉倒入蔓越莓后，搅拌要使用翻起底部，刮刀翻折压下，再反复同样动作的折拌方法，搅拌到没有明显干粉的程度立即停下，面团内部是充满细腻轻盈的空气的，这是饼干口感是否足够酥松的关键。 3、一定要冷冻过硬，切片时，由于面团内部充满细密的空气，是比较酥松的，所以切的时候动作不要太猛，容易导致切碎，利用紧贴刀面慢慢切下的方式来保持形状。 4、切片之前预热烤箱，切好以后就可以直接入炉了。 5、烤好的饼干热的时候还是软的，不要马上移动，晾凉以后就会变得很酥脆了。

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发布于 2016-05-22

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