正宗川味卤菜的做法

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正宗川味卤菜

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卤菜是重庆人夏天夜市主菜，煮点稀饭，配个卤菜，炒个蔬菜，一餐就简单解决了！我大姨之前开过卤菜店，味道很好，专门讨教的卤菜秘方哦！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

姜少许

、

香料（八角桂皮茴香橘皮等）

、

辣椒

、

花椒

、

白糖

、

自家卤调料

、

老抽

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好香料，将炒锅烧热，将香料和辣椒，花椒放进去，不断翻炒，直到香味出来，关火！
步骤2/8 点击查看大图
将香料装进香料带里，扎好
步骤3/8 点击查看大图
炒锅烧热，放一点点油，拿着锅轻轻地颠，保证锅底部油分布均匀，烧热以后，关小火！
步骤4/8 点击查看大图
将自家卤调料放进去，记住，放进去的时候锅内温度不能太高，否则容易胡，翻两下倒入清水。
步骤5/8 点击查看大图
大火煮，放入姜和香料包，开了以后放适量老抽！
步骤6/8 点击查看大图
炒糖色，糖色炒好后倒入卤水内，这个是调色，调味的！糖色的炒法：放白糖到锅内，糖开始融化的时候加水，并用铲子不断搅拌，到糖汁变成淡焦黄色就行了！
步骤7/8 点击查看大图
卤水开后煮十来分钟，然后放入你要卤的东西！我卤的鸭爪，事先焯过！清水烧开放入姜片，料酒，再放入鸭爪煮四五分钟，将鸭爪捞起来放入冷水中！
最后一步点击查看大图
卤水中煮十来分钟就可以了哦！喜欢吃软一点的就多煮一下，喜欢有嚼劲就控制十分钟以内，然后泡半个多小时入味！具体时间个人根据口味调整！这样，色、香、味俱全的川味卤鸭爪就好了！

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

如果鸡爪，鸭爪想吃劲道的，焯水后，放冰箱冷冻室半个小时后拿出来再放卤水里煮！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-22

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