【三重芒果慕斯】—简单美味的高颜值甜品

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【三重芒果慕斯】—简单美味的高颜值甜品

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芒果戚风+芒果夹心+芒果慕斯=三重芒果慕斯

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10~30分钟 | 配菜(中级)

芒果戚风

、

芒果泥 60g

、

油 10g

、

鸡蛋 2个

、

低筋面粉 40g

、

糖 20g

、

泡打粉 2g

、

芒果慕斯

、

芒果泥 250g

、

牛奶 50g

、

吉利丁粉 8g

、

淡奶油 200g

、

细砂糖 40g

、

蛋清 1个

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
先做芒果戚风2个鸡蛋，蛋清蛋黄分开装蛋白的盆一定要无油无水要不了会影响蛋白的打发
步骤2/32 点击查看大图
鸡蛋黄打散
步骤3/32 点击查看大图
然后加入10克油，搅拌均匀
步骤4/32 点击查看大图
加入60克芒果泥
步骤5/32 点击查看大图
融化筛入低粉和泡打粉
步骤6/32 点击查看大图
用刮刀搅拌均匀不要过分搅拌面粉会出筋
步骤7/32 点击查看大图
用电动打蛋器打发蛋白可以滴几滴柠檬汁，或者白醋因为它们是碱性的，所以可以帮助蛋白打发打至粗泡状加入10克糖
步骤8/32 点击查看大图
蛋白开始细腻的时候加入余下的10克糖
步骤9/32 点击查看大图
打至干性发泡就是轻轻提起打蛋器打蛋器头的蛋白成小尖峰
步骤10/32 点击查看大图
先去三分之一的面糊拌入蛋糊糊中因为两者密度不同，所以要分次搅拌噢～
步骤11/32 点击查看大图
把拌好的蛋糊倒入蛋白中用刮刀抄底搅拌
步骤12/32 点击查看大图
搅拌到看不见蛋白就好了过分搅拌蛋白就消泡了
步骤13/32 点击查看大图
倒入6寸的模具中轻轻在桌上震几下将大气泡震出160度40分钟出炉前拿牙签插的蛋糕中心测试一下如果牙签上干干净净的就烤熟了
步骤14/32 点击查看大图
出炉之后马上倒扣
步骤15/32 点击查看大图
凉上一个小时脱模切成两片
步骤16/32 点击查看大图
开始做芒果慕斯250克芒果打成泥
步骤17/32 点击查看大图
7克吉利丁粉加50克冷牛奶搅拌均匀之后微波炉一分钟直至融化即刻
步骤18/32 点击查看大图
把吉利丁粉与牛奶的混合液倒入芒果中
步骤19/32 点击查看大图
搅拌均匀
步骤20/32 点击查看大图
200克淡奶油加40克糖用打蛋器打发
步骤21/32 点击查看大图
打至有纹路就可以了不要打的像裱花那样硬
步骤22/32 点击查看大图
先去三分之一的奶油拌入芒果糊中搅拌均匀
步骤23/32 点击查看大图
然后把芒果糊倒入淡奶油中用刮刀抄底搅拌
步骤24/32 点击查看大图
一个鸡蛋清打成湿性发泡打蛋白的盆一定要无油无水，要不了会影响蛋白打发～
步骤25/32 点击查看大图
拌入慕斯糊中蛋清的加入可以让慕斯口感更加轻盈不过不想加也没有关系，因为这个慕斯本身看过就已经很轻盈冷～但是加蛋清真的没有蛋腥味呢～
步骤26/32 点击查看大图
六寸的蛋糕模底部垫上油纸放上一片芒果戚风
步骤27/32 点击查看大图
倒入三分之一的慕斯糊
步骤28/32 点击查看大图
抹平然后铺上芒果
步骤29/32 点击查看大图
放上另一层芒果戚风
步骤30/32 点击查看大图
倒入余下的慕斯糊冰箱冷藏2小时后表面基本上凝固了可以做镜面
步骤31/32 点击查看大图
我比较懒，所以直接用了200克橙汁加4克吉利丁粉微波炉加热至吉利丁粉融化后轻轻倒在慕斯上如果想做芒果口味的150克清水加4克吉利丁粉，微波炉一分钟融化，加入50克芒果泥，轻轻的倒在慕斯上
最后一步点击查看大图
再冷藏2小时,或者过夜用吹风机脱模，水果装饰～

小贴士

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