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红烧蹄髈

浏览 315791 · 收藏 1994 · 学做 2
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吉利娃

从去了周庄以后，就爱上了万三蹄，但是即使再喜欢也不可能天天去周庄吃啊，那就自己做试试看好了，不过毕竟人家正宗的是有秘方的，我这个也只能算是个高仿的了，但不管怎样，味道好就行了，不是吗！对于万三蹄你了解多少呢？万三蹄是江苏地区汉族名菜之一，起源于明代沈万三家，是用来招待贵宾的必备菜肴，当地叫万三肘子和万三蹄，尤以“万三蹄”为最。明初，相传当时朱元璋当了皇帝，于是全国都避讳说猪（朱）。有个有钱人叫沈万三，因为沈万三的富可敌国，朱元璋很是嫉妒，所以到沈万三家坐客，沈万三以猪蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后故意为难沈万三，问他这个怎么吃啊，因为是整个蹄膀，没有切开，如果沈万三用刀，那朱元璋就可治他的罪了(古时不可在皇上面前动凶器），而沈万三却灵机一动，从蹄膀中抽出一根细的骨头来，以骨切肉，保了自己的一条小命。也有了万三蹄膀的传统吃法．朱元璋吃了觉得很好吃，就问沈万三这道菜叫什么名字啊，沈万三一想总不能说是叫猪蹄膀呀，于是一拍自己的大腿说，这是万三蹄，于是万三蹄由此得名。
食材清单 加入采购清单
1小时以上
蹄髈 一只
、
糖色 适量
、
淀粉 适量
、
八角 3个
、
桂皮 2小片
、
草果 1个
、
砂仁 2个
、
豆蔻 2个
、
丁香 15个
、
小茴香 一小撮
、
花椒 一小撮
、
生姜 5片
、
葱 1根
、
老抽 适量
、
黄酒 适量
、
糖 适量
、
盐 少量
、
香料袋 1个
、
油 适量
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2016-05-21

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