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红烧蹄胖的做法

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红烧蹄胖

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浓油赤酱的本帮菜，肉食系绝对不能错过的肉肉大餐糯中带着韧的皮，满满的胶原蛋白，大口嚼着里面香嫩的栗子肉，此时只有二个字形容 —— 完美

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1小时以上 | 切墩(初级)

蹄胖 1只

、

姜 1大块

、

啤酒 2罐

、

老抽 2汤匙

、

生抽 3汤匙

、

冰糖适量

、

香叶 2片

、

桂皮 1块

、

八角 1个

、

小茴香少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蹄膀冷水下锅，出血水。
步骤2/12 点击查看大图
随后用刀把皮都刮一下，去掉皮上的脏东西，再用镊子仔细的拔下毛，然后清洗干净。
步骤3/12 点击查看大图
准备适量香料和姜。
步骤4/12 点击查看大图
啤酒二罐（也可以用等量的水，只是觉得不加水直接煮出来的肉更香嫩，同时啤酒也有去腥的效果，用了这个就不用再放料酒了）。
步骤5/12 点击查看大图
再把香料放入。
步骤6/12 点击查看大图
蹄䠙也放进去。
步骤7/12 点击查看大图
然后加老抽和生抽。
步骤8/12 点击查看大图
还有冰糖，大火烧开后，转小火慢炖。
步骤9/12 点击查看大图
每过个十几分钟去翻个身，确保每个部位都能浸到酱汁，顺便尝尝咸淡，有哪个不够的话可以及时添加。
步骤10/12 点击查看大图
这个已经开始上色了，差不多一个半小时后筷子戳一下，能轻松戳进去就表示熟了。每个人吃口不同，如果喜欢很酥烂的就要再炖会，最后如果锅里酱汁还有很多的话，开大火快速收干一些。
步骤11/12 点击查看大图
出锅。
最后一步点击查看大图
完成。

小贴士

这个蹄胖一劈两半了（买的时候让摊主给你劈），为的是煮起来能更入味，如果喜欢那种一整个上桌时的震撼感，也是可以滴，反正烧的方法相同。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-19

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