闽菜-红烧蹄髈

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过年了，特别馋这个菜，于是特地买了肘子回来做了这个菜，作为压轴菜上桌大家看见那是万分的惊喜啊。因为这份蹄髈在我眼里，它更代表的是福州传统美食。

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪肘子一个

、

生抽 3勺

、

老抽 1勺

、

花椒几个

、

十三香 1勺

、

料酒 1小勺

、

盐少许

、

鸡精少许

、

香叶 3片

、

姜 2片

、

蒜 3瓣

、

桂皮 1小段

、

甘草 3个

、

山楂干 5个

、

冰糖 50g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
成品图
步骤2/10 点击查看大图
材料：猪肘子一个辅料：生抽3勺老抽1勺十三香适量花椒粉1小勺香叶3片甘草3个姜蒜几个山楂干3个桂皮一小段花椒粒少许小茴香少许料酒1勺盐和鸡精适量大料3个冰糖50克左右（根据个人喜甜程度增减）首先买回来的猪肘子我们要先用水浸泡半个小时左右，中间要换水2次这样可以帮助去血水
步骤3/10 点击查看大图
接着找一段麻绳，捆绑起来（这样是帮助塑形），放入冷水锅中焯烫下洗干净了，接着直接放入电炖锅里面
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接下来就是炒糖色，这个是上色红亮的重点了，热锅冷油，将适量的冰糖放入，中小火炒融化，出微黄色状态
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然后将所有的卤料都放入稍微翻炒几下，烹料酒，放入所有的调料并且加入适量的水，这个水量一定是要多一些，没过材料再稍微再多一些，然后煮开
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将煮开的调料全部倒入猪肘子上
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然后电炖锅盖上，选择汽锅菜，时间我设置到了3个半小时（所以前面说了水量要多一些，因为肘子要好吃要入味要做到软烂的状态，是需要时间浸渍的）
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到后面时间剩差不多时候，可以用勺子舀起汤汁不断淋在肘子上使其上色能均匀，看看这个有了糖色卤煮出来的蹄髈就是不一样哈
步骤9/10 点击查看大图
连汤汁一起捞出来，不需要浸泡就已经很入味很好吃很有食欲感了，来试试吧，真的很简单，却能给你的春节家宴增色不少，吃不完的可以切片，等第二天大年初一早上下面条吃那滋味也是美极了。
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再来一个成品