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热干面的做法

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热干面

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从国内回来，先生念念不忘那连吃了一个月的热干面。热干面是武汉的特产了吧，这里很多老家武汉的朋友，心心念念的总是那个味道。而它之所以不同，一是因为芝麻酱，然后就是因为它是碱面。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 450克

、

水 175ml

、

盐 5克

、

碱 4g

、

腌萝卜适量

、

芝麻酱适量

、

葱适量

、

芝麻油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
普通面粉450克，加入5克盐，食用碱（baking soda）4克左右，用175毫升水化开，将碱水倒入面粉，将面揉成均匀面团，擀薄后，切成面条。花花用的是面条机，所以压出来的面会好看一些。
步骤2/8 点击查看大图
做好的面条，挂起来，准备煮
步骤3/8 点击查看大图
烧一大锅水，放入面条，煮半分钟，看见面条变软了，但是还略有硬芯，捞出来。放入大盆中，倒入大量芝麻油，拌匀，摊开晾凉
步骤4/8 点击查看大图
凉后的面条可以放冰箱，吃时，煮一锅开水，烫5秒钟捞出
步骤5/8 点击查看大图
放入辣椒油，一勺老抽，一勺陈醋，盐，味精，芝麻酱，洒上辣萝卜丁，雪菜，葱花，拌匀就行。
步骤6/8 点击查看大图
芝麻酱有两种，一种普通芝麻酱，还有一种黑芝麻酱，著名的蔡林记家用的就是黑芝麻酱。瓶装芝麻酱很浓，吃时可以提前放芝麻油调开。
步骤7/8 点击查看大图
武汉的热干面还有个特点，就是这种辣萝卜丁。将白萝卜切成条放在浓盐水中浸泡数小时，取出吹干水份，风干到掐起来有韧劲了，切成细丁，放入盐，一点点五香粉，大量的辣椒粉，腌制一下就行，也可以买腌后的泡萝卜改刀，放盐和辣椒粉腌制。
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-21

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