咸蛋黄肉粽~多图详解,妈妈的好手艺!!!
关于粽子是甜的还是咸的,估计南北派又要有一番争论了!作为一开始用来纪念屈原的一种祭祀食物,粽子经过几千年在国人手中的改良,已经出现了各种各样不同的形态和口味了!但是对于我来说,最好吃的,永远是妈妈亲手制作的咸蛋黄肉粽,没有之一!!!妈妈自己做的,料永远塞的足足的,每咬一口,不是肉,就是蛋黄,每一口都是足足的料,满满的幸福!!!下个月端午节又将来临,今天妈妈又开始制作粽子了,制作这个食谱,其实也是为了留一个纪念,毕竟不是每一天都能吃到这种美味的!!!
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步骤1/12
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本次食谱由老妈提供,老年人做菜,放料凭的是经验,完全不会用精细的厨房称量工具,而且老妈实在动作太快,我都来不及拍,材料的分量都是她做完后口诉的。只能把她的工具给大家看一下,我计量了一下,一平勺大概是10ml的液体。其实就是平时我们在家喝汤的小汤勺。
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步骤2/12
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粽叶提前一天清洗干净后用水泡软(泡一整夜)。
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步骤3/12
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肋排切成宽约2cm,长约4cm的长条状,生姜切片,小葱切断,加入黄酒,老抽,盐,糖后腌制至少三小时。最后包制的时候,葱和姜都是不要的,所以这里切的大一点,最后方便取出。
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步骤4/12
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糯米清洗后沥干水分。
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步骤5/12
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拌入100ml老抽,充分搅拌均匀,腌制1~2小时左右,期间最好翻拌2~3次。
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步骤6/12
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取两片粽叶,一大一小,小的放在内侧,两片粽叶的叶尖部分交叠,重合约1/2~1/3左右。
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步骤7/12
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然后在中间部分对折,形成漏斗状,交叠区域取0.5cm左右粽叶向右折叠(防止溢漏)。
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步骤8/12
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在粽叶留出的空间内装入1/3的糯米,然后加入一块腌肉和一个咸蛋黄,再加入糯米,不需要加满,两侧大概留下0.5cm左右的粽叶。
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步骤9/12
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将剩下的粽叶向前对折,压紧,然后将粽叶向两侧压(用左手的五指分别压住粽身左右多余的粽叶),前端多余的粽叶在粽子前端对折包住粽子的一角,然后折向粽子的右侧(用左手的食指压住)。
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步骤10/12
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用嘴咬住棉绳的一端,另一端用手裹在粽身上,尽量绑紧,从粽头绑到粽尾,然后打结。
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步骤11/12
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放入大锅,加水至没过粽子,外加入适量老抽(大概2勺),大火煮沸15分钟,然后转小火至少4小时。(期间将粽子的上下位置置换一次)煮好后不要马上掀盖,让粽子在锅子里再闷1-2小时。
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最后一步
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自己做的粽子,料多实在,美味无敌,不过糯米不太好消化,吃的时候要节制哦!
1.我们家用的是肋排,主要是肋排肉嫩,容易熟,另外,本人喜欢肋排,虽然有骨头,但是没有肥肉,而且有的肋排还会带有软骨,炖的软软的软骨,是我的最爱!!!不喜欢肋排的,可以用五花肉代替,肥瘦相间,也非常好。2.因为粽子煮制时间非常长,每一次我们家都是大量制作的,现在给的是25个的分量,粽子的保存还是很方便的,直接放冰箱冷冻,可以保存很长的一段时间,想吃的时候直接从冰箱拿出来水煮或者微波炉里高火加热3-5分钟即可。3.粽子虽然好吃,但是糯米其实不太好消化,一天一个就好了,不然容易胃胀。4.每个人口味不太一样,盐和酱油可以根据个人口味加减,但是我觉得咸粽子还是入味的比较好吃,上面的计量是我老妈保守估计给出,个人觉得味重的可以再适当添加一点。5.咸蛋黄千万不要事先去煮熟,不然包制的时候很容易压散,变形,用生的就可以了!6.粽叶多备一点,总会有失败那么几次的……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-20
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