鲜草莓果酱:春末夏初的最后一抹鲜红
近几年流行吃奶油草莓、巧克力草莓,味道是比传统的土草莓好了些,又甜水分也大。但想要做成果酱还是得用果肉纤维含量多的土草莓。 我们每年都会专程奔往乡村田野草莓种植地去买新鲜摘下的土草莓,可惜从去年开始就很难找到了,大部分地方都更新了品种。今年通往种植地的路进行改建,想要买到土草莓更是难上加难!本以为今年做草莓果酱的希望就要破灭了,却偶然间峰回路转,一次去吃农家乐,在那家店自己的田地里惊喜发现了寻觅已久的土草莓,便一下弄回来5斤多,并一次性熬成浓缩的果酱,夹面包、做蛋糕卷、拌酸奶、冲果饮、做雪糕甚至做果汁汽水,任性吃到爽!
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步骤1/7
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在农家乐现摘的新鲜土草莓,露天生长,虫子满地跑,蜘蛛网也不少,绝对纯天然生长没农药,新鲜漂亮得不得了!
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步骤2/7
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摘掉草莓把儿清洗干净,用淡盐水稍微浸泡几分钟再冲干净,切碎。我是用手动碎菜机搅的,很快就好。切的话就切成每块约6毫米立方左右大小。别太大了,会熬不透,影响果胶的析出。不用加水,加入冰糖大火烧开,并将冰糖搅化。
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5斤草莓我放了一袋冰糖400g。待冰糖全部融化并滚开后转中火继续熬,时不时搅拌一下以免糊底。撇出上面浅色的浮沫。
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步骤4/7
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继续边搅边熬,到果汁变得浓稠后改小火,这时就不能离开了,要不断搅拌锅底,以免糊底,直到成为粘稠的酱状,滚开的状态由咕嘟变成噗嗤,接近完成时可以尝一尝,如果甜度还满足不了自己的口味,可以适量加入白砂糖调节。
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熬好以后先盛入碗中,彻底晾凉后状态会更加浓稠甚至结成凝固的果胶。
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装入密封的容器中冷藏保存,不开启食用的情况下可以保存数月,熬的越浓稠保存时间会越长。打开食用后也需要尽快吃完。
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最后一步
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1、糖分高容易糊底,最好使用不粘锅来熬制。我用的是电饭煲的不沾内胆,锅深,不易溅出也好搅拌。用不粘锅也就相对需要使用不伤害不粘锅涂层的锅铲哦。
2、装入罐头瓶时切记:使用的瓶子一定要洁净干爽,不能残留一滴水,不打开可以在冰箱冷藏数月,打开吃过就尽快吃完。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-18
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