中式糕点之枣花酥
枣花酥外形十分漂亮,是传统的中式糕点,做法和蛋黄酥类似,只不过在后面整形的时候稍许麻烦了些,美丽的花形配上浓郁的枣香,简直是绝了!枣泥馅较难做,文中我将教给大家如何快速得到枣泥馅儿,这样就省事多了!
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步骤1/15
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先制作油酥面团,然后再制作水油皮,这样就不用用两个盆儿了~分别将油酥和水油皮都分别揉成团。然后用保鲜膜包起来,静置30分钟。
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步骤2/15
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首先我们来说说这个馅料,因为枣泥馅儿大家都知道挺难做,有时候将枣泥馅儿炒好后感觉都没有力气去做饼了~所以今天给大家推荐一个比较简单的方法,就是买一包外面的阿胶蜜枣。带上一次性手套,将其一个个切开,检查有没有残核。一定要挑干净了。
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步骤3/15
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上锅蒸半小时,将其蒸的更软,更透,然后用勺子捣成泥,放凉即可使用,如果水分较多,可以放到微波炉里面去烤一会儿。热的时候很粘,放凉就不会很粘了。所以馅料要放凉才能用。
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步骤4/15
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半小时后,将油酥和水油皮分别平均分成十个。
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步骤5/15
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取一个水油皮摁扁,然后将油酥搓圆,包入,收口。
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步骤6/15
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全部包好后,一个个将它们用擀面杖擀成长舌,然后卷起。
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步骤7/15
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全部卷好,盖上保鲜膜,静置半小时。
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步骤8/15
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趁面团松弛的时候,处理馅料。此时枣泥馅料应该凉透了,带上一次性手套,将其搓成十个圆球,放入冷冻室冷冻,为了等一下好包。
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步骤9/15
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半小时后,将其再次用擀面杖擀成牛舌状,然后卷起。
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步骤10/15
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再次盖上保鲜膜,静置半小时。
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步骤11/15
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半小时后,(第二次松弛,完成之后),取一个立起来,然后摁扁。再用擀面杖擀成圆片。
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步骤12/15
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全部擀成片状后,将枣泥馅从冷冻室里拿出来,将其包入饼皮中,然后收口。
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步骤13/15
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全部包好后,去一个稍稍摁扁,然后用刀子或干净的剪刀,剪割成12片花瓣左右,12片为宜。然后将其向一个方向扭转。
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步骤14/15
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全部做好后,烤箱预热上下火180度,花的中心刷少许蛋液,然后撒上芝麻,放置烤盘中。送入预热好的烤箱下层半小时左右即可出炉,注意颜色不要烤太黄了。
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最后一步
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成品~
起酥的油最好用猪油,因为我们家里的人都不喜欢猪油味儿,所以便用了玉米油,如果你能接受猪油,那还是用猪油吧~不过玉米油起酥效果也是棒棒的,其实用黄油也是可以的,可毕竟这是中式糕点,如果来点黄油,感觉中式糕点不太正统的呢~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-12
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