乌鱼子炒饭
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乌鱼子是一种以鲻鱼卵巢盐渍后阴干的水产加工食品,盛产于台湾。鲻鱼俗称乌鱼,故名。乌鱼子的基本食用方法,就是烤──烤得恰熟,过熟则失去黏性,鱼子在嘴里变得粒粒分明、口感欠佳。在我印象中,乌鱼子一直是只有过年才能吃上的“好料”,可是小时候觉得乌鱼子好难吃,现在大了才吃出乌鱼子的好味道,以及与切片的生白萝卜简直是标配!但是乌鱼子其实吃太多胆固醇会很高,所以一次吃的也不多,剩下的拿来炒饭却也是非常不错!
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烹饪步骤
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步骤1/7
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冰箱冻库里翻出来好久之前舍不得吃的乌鱼子,从台湾带来一直舍不得吃。至于挑选乌鱼子的方法其实我也不是很懂都是阿嬷在挑的,只知道好的乌鱼子也是蛮贵的。如果可以最好请懂的台湾朋友代购,某宝也有,不过品质怎么样就不好说了。
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步骤2/7
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在网上看到的做法都是:用米酒浸泡一会,去膜,然后再烤。这里就只说我们家怎么做的吧!(没有米酒可以用高粱酒或是白酒,但绝对不是韩国的米酒)开中小火,米酒倒刚好覆盖平底锅底,放入整片乌鱼子煎,不时翻面。米酒烧干了就再倒点,每次不需要多,我用了大概快三分之一?
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步骤3/7
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煎乌鱼子的时候小心不要让膜破掉,否则籽很可能会散掉,尽量把火候控制在中小火。乌鱼子煎到颜色变的稍深后就可以拿起来放凉备用了,小心不要煎过头咯!
步骤4/7
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发布于 2016-05-10
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