炸蛋香茄子（浇汁菜的定型胚）的做法

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炸蛋香茄子（浇汁菜的定型胚）

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10~30分钟 | 配菜(中级)

茄子一个约150g

、

辅料：鸡蛋 1枚

、

自发粉 100g

、

盐约：5g（口味重的朋友酌量

、

清水半枚鸡蛋量，约20g

、

菜籽油适量视自己家的炸锅加减量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
茄子一个，洗净。
步骤2/10 点击查看大图
去掉茄子两端，去皮（去掉的茄子皮可以配甜椒，炒成'甜椒茄子皮'）。
步骤3/10 点击查看大图
解刀为2.5公分厚的块（如在中间切一不断刀、填入肉馅就成茄夹'盒'）。
步骤4/10 点击查看大图
敲鸡蛋一枚入容器，放盐、半枚鸡蛋量的清水。
步骤5/10 点击查看大图
加入面粉
步骤6/10 点击查看大图
搅拌均匀为糨糊样，筷子拉起有流动的感觉，静置5分钟左右。
步骤7/10 点击查看大图
将茄块放入鸡蛋液中裹匀。
步骤8/10 点击查看大图
将裹匀鸡蛋液的茄块放入烧到170度的菜籽油中炸2分钟，捞出控油两分钟以上（也可以放入容器中保存、待想吃的时候投入190度的高温油中复炸1.5分钟即可）。
步骤9/10 点击查看大图
控油中的茄块（将油温加温到190度，再将切块投入复炸1.5分钟）。
最后一步点击查看大图
复炸1.5分钟后捞出控油。装盘就可以开动了。

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

这个炸茄子适合口味不同的朋友，它是浇汁菜的主料，只需将烧好的汁浇在上面就成菜了。例如：鱼香茄盒，茄味茄夹等等。又：喜欢吃脆皮的朋友只要去掉鸡蛋就成。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-10

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