牛肉胡萝卜香菇杂粮包详细发面步骤

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牛肉 300g

、

胡萝卜 150g

、

香菇 150g

、

鸡蛋清 1个

、

葱 2根

、

料酒 1勺

、

五香粉 5g

、

蚝油 1勺

、

面团

、

杂粮粉 200g

、

普通面粉 300g

、

水 300g

、

酵母粉 5g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
在一个碗中倒入料酒姜切片在料酒中泡半小时把姜味泡出来之后撂出姜片这样吃包子的时候就不会吃到姜沫沫
步骤2/16 点击查看大图
香菇胡萝卜洗净
步骤3/16 点击查看大图
放入牛肉，鸡蛋清，葱我用的牛肉比较瘦肥肉多一点其实更好吃
步骤4/16 点击查看大图
搅打出筋
步骤5/16 点击查看大图
剁成碎末，加入牛肉沫中
步骤6/16 点击查看大图
加入2勺蚝油盐十三香
步骤7/16 点击查看大图
加入2勺蚝油盐十三香准备包之前在拌匀要不了盐会让蔬菜出水那样就不好包了
步骤8/16 点击查看大图
然后发面在一个大盆中倒入300克面粉，200克杂粮粉，5克盐这部应该在做肉馅之前做因为做像的时候正好让面发酵
步骤9/16 点击查看大图
在一个小碗中倒入酵母和温水，还有10克糖，静置5-10分钟放糖是为了给酵母活动提供能量水不能太烫，会把酵母烫死的
步骤10/16 点击查看大图
把酵母水倒入面粉中，搅拌成絮状
步骤11/16 点击查看大图
揉到面光，手光，盆光就可以了我大概用了15分钟如果有面包机可以让面包机代劳
步骤12/16 点击查看大图
然后盖上湿布温暖处发两小时
步骤13/16 点击查看大图
排气后分成25克一个的小团盖上保鲜膜然后盖上湿布温暖处发两小时防干
步骤14/16 点击查看大图
擀成中间厚四周薄的包子皮包上20克馅
步骤15/16 点击查看大图
全部包好后再发15分钟我第一次包包子包的丑(╥﹏╥)
最后一步点击查看大图
冷水上锅蒸，如果热水上锅的话对（酵母刺激太大会把酵母烫死）上汽后中大火蒸15分钟然后关火焖5分钟在打开（如果直接打开的话温差太大包子表皮会马上收缩）

小贴士

**融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。 **面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。

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发布于 2016-05-09

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