红烧鱼

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从前老妈的拿手好菜，现在做给闺女吃，她也狠爱狠爱

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30–60分钟 | 配菜(中级)

草鱼一条 2斤左右

、

新鲜大蒜 2根

、

红萝卜 1根

烹饪步骤

步骤1/8
草鱼洗净，表面及鱼肚内抹点盐，悬挂滴干水分。期间准备配料，生姜、红萝卜切丝，大蒜切段；
步骤2/8
锅洗净干水，用生姜片擦二遍，烧热后加油，大概平时炒菜2-3倍的量。晾干的鱼切二段，轻轻在鱼面正反各划一刀。
步骤3/8
油烧热后，鱼下锅，轻放，小心溅油烫伤。大火转小火慢慢煎，煎好一面再翻面，翻面时千万要小心，不要把好吃的鱼皮弄粘锅了。煎鱼时不要随意拨动鱼，而是拿着锅柄，将锅里的油摇到鱼头鱼尾部位，尽量让鱼煎的均匀些。另外，记得浇一些热油到鱼头、鱼肚里，这些地方是煎不到的。
步骤4/8
锅不是足够大的话，二段鱼就要分开二次来煎。两面都煎得金黄色后，倒掉一点油，加入姜丝和料酒，小火焖2分钟，先把鱼铲起。
步骤5/8
用锅里残余的油将大蒜和红萝卜丝炒软，加少量盐。再把鱼重新放回锅里，加水、生抽和盐，水要差不多盖过鱼面。大火烧开后转中火焖煮。
步骤6/8
差不多收汁时，将鱼先铲起，调一点生粉水把汁勾芡，再把汁和配料均匀铺在鱼上。大功告成✌
步骤7/8
贴士:1.煎鱼成或败，最重要一点就是看鱼皮是否完好，不粘锅。所以，鱼表面抹盐滴干水和提前用生姜抹锅底这二步绝不可少；2.煮鱼时不要怕水加多了，足够的水才能保证鱼煮的入味，鱼肉绵烂；3.红烧做法可以适量放咸一点，味道重些更好吃；4.和很多传统菜式一样，这道菜也是隔餐更入味。还可以放到冰箱，结冻的鱼汁才是顶级美味
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最后上一张成品图，因为娃和娃她爹都爱吃配料，所以最后我也分不清，到底红萝卜丝是配菜，还是鱼

步骤4/8

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小贴士

贴士:1.煎鱼成或败，最重要一点就是看鱼皮是否完好，不粘锅。所以，鱼表面抹盐滴干水和提前用生姜抹锅底这二步绝不可少； 2.煮鱼时不要怕水加多了，足够的水才能保证鱼煮的入味，鱼肉绵烂； 3.红烧做法可以适量放咸一点，味道重些更好吃； 4.和很多传统菜式一样，这道菜也是隔餐更入味。还可以放到冰箱，结冻的鱼汁才是顶级美味

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发布于 2016-05-06

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