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糖醋鱼块的做法

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糖醋鱼块

浏览 44.9万 · 收藏 5467 · 学做 11

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将鱼切成麻酱大小的块，放入调味料腌制，再将双面煎至金黄；准备好糖醋汁，我喜欢的比例是糖：醋是2： 3（当然也可以按照个人口味进行调整），加入1份的生抽，用这样的碗汁将煎过的鱼块焖熟；当糖醋汁慢慢地收浓时，你可以看到鱼块上裹上层了薄薄的透明芡汁；让汁完全收干，再撒些芝麻更香。金红的色泽，鱼块外焦里嫩，糖醋的口味已经渗透在鱼块中，吃的口里每一块都是享受，真的很好吃，向经典致敬。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

草鱼块半1条

、

白芝麻适量

、

白糖适量

、

姜蒜适量

、

红辣椒适量

、

花椒适量

、

香醋适量

、

料酒适量

、

生抽适量

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
草鱼块放入碗中，加入适量的盐、姜片、红辣椒和花椒，拌均匀后腌制二十分钟；
步骤2/10 点击查看大图
. 烧热锅，加入适量的盐，用姜搽下锅底；
步骤3/10 点击查看大图
将腌制好的鱼块去除大料后平铺在锅底；
步骤4/10 点击查看大图
小火慢煎，直至两面金黄后捞出；
步骤5/10 点击查看大图
碗中放入适量的糖和白醋，再加入少许料酒；
步骤6/10 点击查看大图
煎鱼的锅中留少许底油，下入葱姜片进去翻炒；
步骤7/10 点击查看大图
翻炒香味后下入煎好的鱼块继续翻炒；
步骤8/10 点击查看大图
倒入准备好的糖醋汁；
步骤9/10 点击查看大图
加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁；
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盛入盘中，表面撒上些白芝麻。

小贴士

1. 鱼块提前加入盐、大料等调味料腌制入味，因为此步已加入盐，而生抽中也含有盐，所以后面不用加盐了； 2. 为了不让鱼块粘锅，可以在鱼块下锅前用姜搽遍锅底，同时鱼块表面不要有水分，将鱼块煎至两面金黄； 3. 煸炒鱼块时，先炒大料，炒出香味后加入鱼块，倒入糖醋汁，加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁，注意中途要翻炒一下鱼块，让它们全部入味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-06

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