椰蓉蔓越梅奶酪抹茶酥

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8个50克的量，最初在微信公众号“烘焙天地”上看到的，豆果上也有原版，我认为不错的方子。

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮

、

中筋面粉 70g

、

黄油 25g

、

白糖 10g

、

水 20g

、

油酥

、

低筋面粉 55g

、

抹茶粉 5g

、

黄油 30g

、

椰蓉馅

、

椰蓉 30g

、

玉米油 15g

、

蛋黄 20g

、

白糖 10g

、

奶酪馅

、

奶油奶酪 70g

、

白糖 10g

、

奶粉 10g

、

蔓越梅干 30g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
首先准备好材料，分别摆放四排，分别是油皮材料，油酥材料，椰蓉馅材料，奶酪馅材料
步骤2/21 点击查看大图
水油皮的所有材料混合（黄油需软化），揉成面团。
步骤3/21 点击查看大图
揉好的面团装入保鲜袋，室温放置，醒发30分钟。接着制作油酥。油酥材料混合均匀，捏成团，装入保鲜袋备用。
步骤4/21 点击查看大图
等待水油皮醒发的过程中，制作馅料。奶油奶酪加糖，隔热水搅打，无需加热至完全融化，只要奶酪能搅打成浓稠的糊状既可。加入奶粉，用橡皮刮刀压拌均匀，加入蔓越莓干，混合均匀。混合好的奶酪馅装入保鲜袋，放入冰箱冷藏。
步骤5/21 点击查看大图
接着制作椰蓉馅。玉米油中加入一个蛋黄，用手动打蛋器搅打至蛋油充分混合，加入白糖搅打均匀。接着加入椰蓉，翻拌均匀后放入冰箱冷藏。
步骤6/21 点击查看大图
醒发好的水油皮再揉一会，揉至表面光滑，面筋出现，这样制作酥皮时不容易破。揉好的水油皮称重，均分成四等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛一会。
步骤7/21 点击查看大图
油酥称重，也均分成四等份，揉圆，盖上保鲜膜防干。
步骤8/21 点击查看大图
取一块水油皮，用手压扁，包上一块油酥，放在虎口处，慢慢将水油皮向上推，包裹住油酥，封口捏紧。包好后盖上保鲜膜防干。
步骤9/21 点击查看大图
所有水油皮都包裹好油酥后，取一个包好的面团，轻轻，压扁，用擀面杖力度均匀的擀成椭圆的长片。
步骤10/21 点击查看大图
擀好的面片由一端卷起，卷好后盖上保鲜膜。
步骤11/21 点击查看大图
所有面团都擀好卷好后，进行第二次擀制。取一个面卷，接口处朝上，轻轻压扁，力度均匀的擀成椭圆形长片。
步骤12/21 点击查看大图
擀制过程中，会出现面片两端没有油酥的情况，为了成品酥皮更美观，将没有油酥的一端的水油皮切掉，然后从切掉的这一端开始卷起。
步骤13/21 点击查看大图
卷好后，将切掉的一块油皮按在另一端，用擀面杖擀几下，卷好。按照以上方式卷好所有面卷。
步骤14/21 点击查看大图
所有面卷都完成两次擀制和卷卷后，盖上保鲜膜待用。此时馅料已经冷藏好。奶酪馅和椰蓉馅均分成8份。
步骤15/21 点击查看大图
取一块椰蓉馅，在手心摊平，包入一块奶酪馅，收好口，这款抹茶酥的主体馅料是奶酪，所以椰蓉馅量很少，只够包裹薄薄一层。
步骤16/21 点击查看大图
依次包好。
步骤17/21 点击查看大图
把面卷横放，对切。切面朝上，轻轻压扁，擀成圆片，注意压扁和擀片的过程中，尽量确保图案的圆心在正中央。
步骤18/21 点击查看大图
都按扁。
步骤19/21 点击查看大图
擀好的面片【翻面】，即螺旋花纹的一面朝外，包裹一块椰蓉奶酪馅，用包裹油酥的同样手法包好，收口捏紧。
步骤20/21 点击查看大图
烤箱预热，用175度到180度中层烤大概30分钟。根据自己烤箱的上色程度判断中间是否需要加盖锡箔纸。椰蓉馅很薄，易熟，所以当抹茶酥外皮层层叠叠的起酥效果完成后，在稍烤一会就可以了。成品。有一层层的绿色螺旋花纹，即使用黄油，也可以酥到掉渣。不要太用力拿，会捏碎抹茶酥层。
最后一步点击查看大图
切面是这样的，吃起来不甜，香香的，丰富的味道。