贴饽饽熬鱼
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是一道最普通不过的天津家常小吃。特点是饽饽颜色金黄、底面焦脆,小鱼味鲜汤浓,鱼骨酥软。 传说乾隆便装下江南,途经天津被一农舍家透鼻的清香勾住了腮帮子,于是停住脚,接受了朴实农家夫妇地招待,以至于后来乾隆回京的时候海专命御厨制作。从这个传说中可以看出贴饽饽熬小鱼的味道可与山珍海味媲美了。 在制做贴饽饽熬小鱼的时候,鱼要选择个头小的,等到揭开锅盖的时候,香味四溢。做好的贴饽饽熬小鱼,颜色黄灿灿的还结着一层焦嘎,咬一口,又脆又香。贴饽饽熬小鱼的小鱼,吃的时候连鱼刺都不用吐出,吃起来即新鲜还很有嚼劲。 天津地处九河下梢,上有白洋淀,下有渤海湾,低洼多水,水产十分丰富,鱼虾一年四季不断档,天津人养成了爱吃鱼的习惯。再加上北方盛产玉米,棒子面饽饽是家庭的主食,给贴饽饽熬小鱼的形成早就了天然的条件。
食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 切墩(初级)
蚝艮
500克
、
玉米面
300克
、
葱
5克
、
姜
5克
、
蒜
5克
、
花椒
3克
、
大料
2瓣
、
老抽
3ml
、
干红辣椒
3克
、
精盐
5克
、
料酒
3ml
烹饪步骤
-
步骤1/7
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蚝艮洗净控水、备用
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步骤2/7
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玉米面放入盆内加开水烫,用筷搅均,稍凉把面团合滋润,软硬适量、不粘手
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步骤3/7
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汤锅中放入葱、姜、蒜、花椒、大料、老抽、料酒等调料,加水烧煮出调料汁,也可以直接放鱼里一起炖煮,但是因为蚝艮鱼太小,调料不好往外挑
步骤4/7
展开全部7个步骤
发布于 2016-05-05
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