菠萝包
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菠萝包是一种大人孩子都爱吃的美食。现烤菠萝包的菠萝酥皮酥脆可口,内心又松软香甜。那么让我们一起来学习菠萝包的做法吧!
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
主面团
、
高筋粉
300g
、
糖粉
40g
、
牛奶或水
110g(可根据高筋粉吸水率略做调整)
、
奶粉
2大勺(20g左右)
、
安琪酵母
5g
、
鸡蛋
一个
、
盐
3g
、
黄油
30g
、
菠萝酥皮
、
黄油
60g
、
低筋面粉
100g
、
奶粉
一大勺(10g左右)
、
糖粉
50g
、
盐
3g
、
鸡蛋液
30g
烹饪步骤
-
步骤1/22
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主面团:将除黄油以外的所有材料混合,和成主面团。水或牛奶的用量要根据面粉吸水率自行调整。
-
步骤2/22
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将面团提到案板上,最重要的一步到啦~手工揉面!左手按着面团,右手用掌跟顺着平行于案板的方向,向前搓去。这个动作有点像搓衣服的动作,大家好好感受一下。当把面团搓到最前方时,反方向把它卷回。 开始面团还未起筋,可能要借助于刮板铲一下。 然后把面团旋转90度,重复这个动作。这样反复多次揉搓后,就可以搓出去3次再卷回来1次了 。
-
步骤3/22
点击查看大图
切下一小块面团,可以拉出比较粗糙的薄膜,但是比较容易烂。这时候可以把软化的黄油加进去进行揉搓,直至黄油被面团全部吸收。
步骤4/22
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展开全部22个步骤
发布于 2016-05-03
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