清汤排骨面

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1个是清汤排骨， 1个是山东抻面；各自可以独立成一个菜谱。 2个组合是完美的金典北方人套餐！蒜瓣，香醋，油泼辣子……您就随意啦！；）

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1小时以上 | 配菜(中级)

排骨斩块 1斤

、

面粉 2-3杯

、

葱姜干红辣椒段少许

、

盐，白胡椒粉偏多（比平常）

、

香菜，蒜苗末 1杯

、

油 1-2大匙

、

小菜心 3-5棵随意

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
排骨段泡水1-2小时去血水…… 沥干
步骤2/15 点击查看大图
油锅刚炸完油饼，大火爆炸。
步骤3/15 点击查看大图
炸成灰白色！这个可以提前顺便做了。在吃这顿清汤排骨面前用高压锅约30-40分钟再开始下道工序。必过这道工序：用油炸透炸透，放凉，非常重要。它决定虽然是清汤，但味道极其浓郁的！
步骤4/15 点击查看大图
揉面也是需要技术和时间的！室温水和的稍微稀点的，醒面30分钟到一个钟，再揉，此时非常光滑，听话的。
步骤5/15 点击查看大图
案板抹油，面团抹油，杆开，用食品塑料袋剪开盖上，继续醒！
步骤6/15 点击查看大图
OK高压锅注入凉水4-6大碗（看您要多汤还是更浓稠的），放葱姜干红辣椒段，煮开上汽，再放到最小火，继续30-40分钟
步骤7/15 点击查看大图
另起锅烧水准备煮面。细面就切细条，水开时，边搓边抻，一根根入锅开水锅，筷子搅搅防粘！
步骤8/15 点击查看大图
如果喜爱宽面，切宽，按扁，也是边抻边进开水锅，浮起来就捞出，时不时划拉一下，也是防粘！
步骤9/15 点击查看大图
高压锅放气，看看此时的浓汤…… 下来就加盐胡椒粉（对了比平日做菜超多点的量啊！）
步骤10/15 点击查看大图
哦下面之前的准备工作：把香菜，蒜苗洗净切段…… 面条煮好抓些，再去浇翻滚的清汤排骨
步骤11/15 点击查看大图
菜心可以下面之后烫，和面一起捞起；也可以下面之前单独烫，誰愿吃多少吃前夹几个入面碗的！
步骤12/15 点击查看大图
OK，这是细面的样子
步骤13/15 点击查看大图
另一种细面的样子
步骤14/15 点击查看大图
裤带面，不要排骨，要减肥的样子……
最后一步点击查看大图
最后还是看看这道饭的精髓：浓汤排骨