宫保鸡丁的做法

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宫保鸡丁

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这道菜做起来相对比较有难度，需要控制的方面比较多。鸡肉炒的要嫩滑，味道微酸甜，并且辣味要润，花生米要脆。整体颜色要红润，这在烹调中控制起来比较困难。火候相当关键，稍微的差错就会导致这道菜不理想。一旦把这道菜做好了，那味道真的会记一辈子。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡腿肉，剔骨 300g

、

子姜，干辣椒，花椒适量

、

花生米，灯笼海椒适量

、

盐，酱油，醋，白糖，菜油适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
把鸡腿肉切成丁，子姜切小片，葱切花，灯笼海椒切小片，备用
步骤2/6 点击查看大图
将酱油少许，料酒与鸡丁码味20分钟，把花生米事先炸好冷却备用。架锅放油烧至6成热，油可以稍微多一点，放鸡丁下去炒。鸡丁变色即捞出备用。这时小火下姜片，蒜片，干辣椒，花椒炒香。这里炒时需要很好的考虑油量，不易太干。把香料炒香。
步骤3/6 点击查看大图
这时可以放30ml水下去炒，火可以稍微增大点炒，这时放鸡丁下去炒，放点盐下去炒。这时需要考虑咸淡，合适时，在翻炒一分钟后下醋糖汁下去大火炒10秒，下花生米，葱花炒10秒。关火。
步骤4/6 点击查看大图
这道菜就是连续的炒，需要把该准备的工序佐料备好，这道菜方方面面把握好还是有一点难度的。
步骤5/6 点击查看大图
这是炒菜的成品图。
最后一步点击查看大图
成品图。这道菜的食点在于鸡肉的滑嫩，酸甜爽口之中带一点辣、麻，这个辣显得十分的'润'，这润色使此菜拥有独特的川菜风味。花生米脆香，葱花的提味使这道菜美味飘逸。。。这道菜做好一般都会在家人的一直要求下会再做来吃的，毕竟美食诱人。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

宫保鸡丁是川菜中的六大名菜，也是四川最享负盛名的特色美食之一。宫保鸡丁红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，味道很好，深受大家的喜爱。　　相传，宫保鸡丁是由清朝四川总督丁宝桢所创，据说他小时不慎落水，巧被桥边一户人家救起，后来他为官后记起此事，遂前去感谢，那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广，宫保鸡丁也就慢慢流传开来。

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发布于 2016-05-01

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