红烧肉【川味版】的做法

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红烧肉【川味版】

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红烧肉这道菜烧好了非常迷人，颜色，味道。。。留下及其深刻。关键是这道菜特别解馋。。。我爱吃红烧肉。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

五花肉 1000g

、

老姜，山奈，八角，冰糖，酱油根据肉来定量

、

大蒜 150g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将五花肉切块，架锅放水，放切好的五花肉下去煮，水烧开后即捞出肉块备用。姜切片备用。
步骤2/7 点击查看大图
架锅放油，小火烧开，放冰糖，待冰糖炒的冒泡时即可。这是准备炒糖色，这个步骤很重要，是小火状态进行。
步骤3/7 点击查看大图
将备用的五花肉倒入锅内慢慢炒，使五花肉的糖色炒得均匀。记住是小火状态下进行。火大易使冰糖炒糊，肉炒干。控制火大小非常重要。在糖色上好后放酱油，老姜片，山奈，八角，干辣椒下去继续翻炒2分钟。。。
步骤4/7 点击查看大图
放开水后大火烧开后小火烧45---60分钟左右。时间到后在肉刚刚开始烂时，大火收汁，这时放大蒜下去，继续翻炒收汁。收汁时间控制在5---8分钟内比较好。收汁时一定要尝尝咸淡，这点很重要。。。
步骤5/7 点击查看大图
收汁的过程中需要注意的是别炒糊了，糊了此菜就砸啦，如图片所示。
步骤6/7 点击查看大图
在收汁过程中不是要把水完全烧干，而是稍微留一点汁水更好一点。。。如图
最后一步点击查看大图
当一切都烧好时，关火，放点味精翻炒均匀上盘。即可使用。成品如图。。。香的很啊。

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-19

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