无油戚风蛋糕（零负担、松软细腻）的做法

点击查看大图

无油戚风蛋糕（零负担、松软细腻）

浏览 68130 · 收藏 648 · 学做 11

一直都在磕戚风，就想琢磨出来不放油但非常好吃的戚风蛋糕，经过无数次实验，这个方子次次都能成功，而且口感、味道、外观都相当赞。不想长胖的亲们，真的可以一试！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个（带皮儿60g左右）

、

低粉 50g

、

糖 50g（40g+10g）

、

牛奶 50g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蛋清和蛋黄分开，预热烤箱160度
步骤2/10 点击查看大图
蛋黄加10g糖打散后，倒入牛奶并搅匀
步骤3/10 点击查看大图
筛入低粉，不着急的，可以静置一会儿，让它慢慢渗透，方便混匀
步骤4/10 点击查看大图
用'之'字型滑动，不要使劲翻拌（以免起筋），将蛋黄糊拌匀
步骤5/10 点击查看大图
蛋白分三次加糖，打成硬性发泡
步骤6/10 点击查看大图
将打好的蛋白，分三次与蛋黄糊拌匀，切记不要画圈或来回搅拌（以免消泡），拌匀即可
步骤7/10 点击查看大图
将拌匀的蛋糕糊倒入到模具中（七八分满就可以），此时的蛋糕糊应该比较浓稠（如果稀了，可能是蛋白没打到位，也可能是蛋白消泡了），震几下，放入预热好的烤箱，145度，50分钟。
步骤8/10 点击查看大图
蛋糕会慢慢爬升，有一点开裂是木有任何问题的哦，爬到最高处之后又开始有点回落，这时候蛋糕就烤的差不多啦~
步骤9/10 点击查看大图
出炉后，立即从30厘米处向下摔两下，然后倒扣至凉（千万不要着急脱模呦，否则会回缩，而且脱膜脱的很难看）
最后一步点击查看大图
晾凉以后脱模，我就是徒手脱的，没用脱模刀，我觉得脱模刀脱出来的不好看

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

1.分蛋要分的干净，装蛋白的盆要无水无油。 2.蛋黄糊不要过度搅拌，用手动打蛋器进行“之”字型滑动。 3.蛋白打到硬性发泡，但是不要打过。 4.蛋白和蛋黄糊混合的时候，切记不要画圈或者来回刮，要从2点到8点的方向翻拌，混合均匀就可，不要过度翻拌（以免消泡）。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-01

换个做法

无油戚风蛋糕的相关分类

山楂香菜大闸蟹腌萝卜萝卜红薯更多

无油戚风蛋糕的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许