歌剧蛋糕（opera蛋糕、欧培拉蛋糕）

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歌剧院蛋糕号称蛋糕中的极品，内芯重重叠叠达八层，如果算上不可见的三层咖啡糖浆就是十一层之多，每一层都足以引爆强烈的味觉冲击，一口咬下所有八层，那是一种极致的味觉体验。蛋糕的外形四四方方，乍看似乎不是典型的法国作派, 但是无论是在呈现的蛋糕盘里还是在小碟中，内敛的外表自有一种富贵优雅的气场环绕。这款蛋糕和马卡龙、玛德琳小蛋糕一样都是能够代表法国的点心。'大歌剧院'之名开始于上世纪初，很贴切，每一层蛋糕就如歌剧的一幕,是一片天地，让人无限期待

食材清单加入采购清单

1小时以上

蛋糕体：

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杏仁粉 80g

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糖分 50g

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低筋粉 20g

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全蛋 3个

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蛋清 3个

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无盐黄油 20g

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细砂糖 20g

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咖啡奶油馅：

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蛋黄 3个

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细砂糖 100g

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水 30ml

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无盐黄油 160g

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速溶咖啡：原配方是咖啡精

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甘那许：

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巧克力 75g

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牛奶 35ml

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淡奶油 35ml

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咖啡甜酒

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
材料中三种粉类混合过筛后（杏仁粉可过可不过不过最好还是过）加入3个全蛋搅拌均匀
步骤2/29 点击查看大图
搅拌均匀的样子
步骤3/29 点击查看大图
黄油隔水加热至融化
步骤4/29 点击查看大图
取一部分面糊加入黄油中搅拌均匀
步骤5/29 点击查看大图
再把搅拌均匀的面糊倒回原面糊中搅拌均匀
步骤6/29 点击查看大图
蛋清分次加入20细砂糖打发到硬性
步骤7/29 点击查看大图
按着做戚风的方法加入1/3蛋清搅拌均匀
步骤8/29 点击查看大图
再倒回剩余2/3蛋清中
步骤9/29 点击查看大图
搅拌均匀
步骤10/29 点击查看大图
烤盘刷黄油
步骤11/29 点击查看大图
倒入全部面糊烤箱中层200度 15－20分钟具体时间根据烤箱功率大小来定烤至上色
步骤12/29 点击查看大图
烤好后放凉脱模
步骤13/29 点击查看大图
细砂糖加水小火熬制糖融化转大火升温熬制118度马上关火不然就会熬干了
步骤14/29 点击查看大图
蛋黄打散即可缓慢倒入糖水边到边打因为我需要拍照所以停了一下
步骤15/29 点击查看大图
打好的样子
步骤16/29 点击查看大图
倒入咖啡糖浆继续打至顺滑
步骤17/29 点击查看大图
打好的样子
步骤18/29 点击查看大图
把咖啡蛋黄糖水混合物倒入提前打发好的黄油中即成咖啡奶油馅
步骤19/29 点击查看大图
黑巧隔水加热至融化哈哈终于把上次做黑森林融化的巧克力用了过日子就得节约嘛
步骤20/29 点击查看大图
烤好的蛋糕分四块
步骤21/29 点击查看大图
刷咖啡酒让其充分湿润没有咖啡酒可以用15克糖 15克咖啡粉 15ml朗姆酒自己调（15克咖啡粉和15克细砂糖用15ml开水化开倒入15ml朗姆酒）蛋糕取出时提前分块提前刷糖水让其充分吸收变软我的就是没有提前吸收以至于表面湿乎乎的抹咖啡买走馅时打滑喜欢味道浓郁些的可以多刷几遍我的刷了三遍
步骤22/29 点击查看大图
三块刷咖啡奶油馅一块刷甘那许
步骤23/29 点击查看大图
从下往上一层奶油二层奶油三层甘那许四层反扣奶油的第四层反扣的那块蛋糕体一定不要抹太厚不然馅的厚度就不一了我做成后就发现了这个问题
步骤24/29 点击查看大图
最后做巧克力镜面 5克吉利丁片提前冰水泡软黑巧和淡奶油混合隔水融化泡软的吉利丁放进热巧溶液搅拌融化过筛（没有均质机镜面无法达到完美的均质，会有气泡影响镜面光亮）淋在蛋糕体上（切记一次性快速淋下）放冰箱冷藏十分钟拿出去四边整形
步骤25/29 点击查看大图
冰箱拿出来镜面已经凝固了整形去边切成你想要的大小的块儿随你意愿可以在镜面上装饰你喜欢的
步骤26/29 点击查看大图
这是过筛后凝固的镜面
步骤27/29 点击查看大图
可以点缀点食用金箔
步骤28/29 点击查看大图
这是最近一次做的舍得用的可以用金箔剪碎摆成图案
最后一步点击查看大图
表面可以随便装饰下