八寸戚风蛋糕
我这个是八寸戚风蛋糕,六寸用量减半哦。图片真的好多,比较详细,大家慢慢看,有意见的一起交流进步哈。这个材料用量做出来的蛋糕是刚好满模的
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步骤1/40
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材料工具大合照,额,后来才发现漏了玉米油和搅拌棒,低筋面粉可以先过筛一次
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步骤2/40
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所有容器都要无油无水哈,然后蛋黄蛋清分离,我是直接用蛋壳倒来倒去,然后蛋清就自动流出来了,觉得这样比较方便~
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步骤3/40
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滴几滴浓缩柠檬汁,或者新鲜柠檬汁,然后把蛋清放进冰箱不结冰的那层冰着~
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步骤4/40
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蛋黄加糖
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步骤5/40
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搅拌,直到糖融得差不多
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步骤6/40
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加牛奶
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步骤7/40
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搅拌到如图所示
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步骤8/40
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加玉米油乳化
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步骤9/40
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搅拌到顺滑没泡泡或少泡泡状态,一定要乳化好
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步骤10/40
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低筋粉再次过筛
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步骤11/40
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筛入蛋黄糊里
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步骤12/40
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搅啊搅,搅到如图所示状态,就是阔以的了~
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步骤13/40
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划过有痕迹的
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步骤14/40
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打蛋清来了,最好用电动打蛋器哈
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步骤15/40
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垂直打蛋盘,顺时针,低速打到如图状态,加第一次三分之一糖
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步骤16/40
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中速打到如图,加第二次三分之一糖,盘壁的很多小泡泡也要打到,不要忽略了
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步骤17/40
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高速打到如图,有纹路了,加剩下的糖
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步骤18/40
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中速继续打,打到如图,蛋清发光发亮的感觉
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步骤19/40
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转低速再打一会,慢慢拉起打蛋器,有个小小直立的尖角,表示打发得很好哈~
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步骤20/40
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再来一张,就是这样子,这时烤箱可以150度预热了哈
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步骤21/40
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取两勺蛋白到蛋黄糊里
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步骤22/40
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搅拌手法:右上角开始
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步骤23/40
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划到左下角
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步骤24/40
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再从下面翻上来
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步骤25/40
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这样
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步骤26/40
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这样,够清楚吗
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步骤27/40
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把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里,用相同的搅拌手法搅拌均匀
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步骤28/40
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搅拌好的就是鸡蛋糊了,不会很稀,倒入模具里有纹路不会立刻消失的
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步骤29/40
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我这个顾着拍照,都有少少消泡了,不是很稠
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步骤30/40
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在桌子上震几下,震出大气泡,放入预热好的烤箱下层(下层放了一个烤盘),120度,60分钟
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步骤31/40
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放进烤箱10分钟时的高度
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步骤32/40
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放进烤箱20分钟时的高度
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步骤33/40
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放进烤箱30分钟时的高度
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步骤34/40
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放进烤箱50分钟时的高度
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步骤35/40
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香喷喷的蛋糕出炉啦,立刻拿出来,正面震两下,立刻反面倒扣
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步骤36/40
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用酸奶瓶自制的倒扣法,哈哈哈
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步骤37/40
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凉到不烫手就可以了哈
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步骤38/40
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脱模脱得好丑样啊( ˃᷄˶˶̫˶˂᷅ )
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步骤39/40
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虽然脱模好丑,但是味道还是棒棒哒!!!大家都来试着做做吧~~~(•ૢ⚈͒⌄⚈͒•ૢ)
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最后一步
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这么久了脱模依然丑丑哒哈哈哈哈…
1、鸡蛋用大点的 2、我的烤箱是格兰仕的,温度偏高好多,这个大家真的要了解自己的烤箱!!之前试过用150度烤,真的裂成东非大裂谷的样子,但是好像好多菜谱都是150度来烤,你们也可以试试,反正温度是可以调的,初次烤的时候最好守在旁边观察观察 3、蛋清不要打发过头了,打到发亮发亮的,有小直角就可以了,切记
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-30
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