八寸戚风蛋糕
新手也不会失手的八寸戚风蛋糕
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步骤1/24
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鸡蛋五个，因为鸡蛋大小不一，带壳300克-320克，蛋清蛋黄分离，蛋清拿去速冻
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步骤2/24
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玉米油55-60克之间，反正在这个范围之内
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步骤3/24
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牛奶，75，关键点1牛奶和玉米油这这里要充分搅拌均匀，
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步骤4/24
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看不到油份为止，充分乳化
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步骤5/24
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有低筋粉直接加100克，像我一样买不起低筋粉就45克玉米粉
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步骤6/24
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加55面粉，反正总量100克，混合就变成低筋粉了
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步骤7/24
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关键点二，必须过筛
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步骤8/24
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300多克鸡蛋，蛋黄打出来80克以上，加点点食盐如果有香草精也可以，去蛋腥味
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步骤9/24
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关键点三，千万不能打圈搅拌，面粉会起筋，左右摇摆到顺滑无干粉，粉糊的状态是顺滑纹路不会马上消失
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步骤10/24
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活底模具，刷点油，烤箱150，上下火，预热5分钟
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步骤11/24
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关键点4，蛋清从冰箱，拿出来加柠檬汁，或者白醋几滴，一个小诀窍左右打发出鱼眼大泡，加第1次糖
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步骤12/24
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大鱼眼泡消失加第2次糖，
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步骤13/24
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有点点纹路时候加全部糖和10克玉米淀粉
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步骤14/24
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打发怀疑人生，拉起来这样直脚，打蛋器有阻力的时候，就好了
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步骤15/24
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取一半蛋白和蛋黄糊搅拌
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步骤16/24
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颜色均匀
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步骤17/24
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再倒回到蛋白
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步骤18/24
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关键点5，上下翻拌要轻要快，一定要均匀，
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步骤19/24
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倒入烤盘，震三下
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步骤20/24
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格兰仕烤箱
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步骤21/24
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出炉这样的，高处丢两下
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步骤22/24
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倒扣两小时
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步骤23/24
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不塌陷，不缩腰
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最后一步
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口感细腻，还duang duang的会抖
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-30
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