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八寸戚风蛋糕(32/40)
材料工具大合照,额,后来才发现漏了玉米油和搅拌棒,低筋面粉可以先过筛一次
所有容器都要无油无水哈,然后蛋黄蛋清分离,我是直接用蛋壳倒来倒去,然后蛋清就自动流出来了,觉得这样比较方便~
滴几滴浓缩柠檬汁,或者新鲜柠檬汁,然后把蛋清放进冰箱不结冰的那层冰着~
蛋黄加糖
搅拌,直到糖融得差不多
加牛奶
搅拌到如图所示
加玉米油乳化
搅拌到顺滑没泡泡或少泡泡状态,一定要乳化好
低筋粉再次过筛
筛入蛋黄糊里
搅啊搅,搅到如图所示状态,就是阔以的了~
划过有痕迹的
打蛋清来了,最好用电动打蛋器哈
垂直打蛋盘,顺时针,低速打到如图状态,加第一次三分之一糖
中速打到如图,加第二次三分之一糖,盘壁的很多小泡泡也要打到,不要忽略了
高速打到如图,有纹路了,加剩下的糖
中速继续打,打到如图,蛋清发光发亮的感觉
转低速再打一会,慢慢拉起打蛋器,有个小小直立的尖角,表示打发得很好哈~
再来一张,就是这样子,这时烤箱可以150度预热了哈
取两勺蛋白到蛋黄糊里
搅拌手法:右上角开始
划到左下角
再从下面翻上来
这样
这样,够清楚吗
把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里,用相同的搅拌手法搅拌均匀
搅拌好的就是鸡蛋糊了,不会很稀,倒入模具里有纹路不会立刻消失的
我这个顾着拍照,都有少少消泡了,不是很稠
在桌子上震几下,震出大气泡,放入预热好的烤箱下层(下层放了一个烤盘),120度,60分钟
放进烤箱10分钟时的高度
放进烤箱20分钟时的高度
放进烤箱30分钟时的高度
放进烤箱50分钟时的高度
香喷喷的蛋糕出炉啦,立刻拿出来,正面震两下,立刻反面倒扣
用酸奶瓶自制的倒扣法,哈哈哈
凉到不烫手就可以了哈
脱模脱得好丑样啊( ˃᷄˶˶̫˶˂᷅ )
虽然脱模好丑,但是味道还是棒棒哒!!!大家都来试着做做吧~~~(•ૢ⚈͒⌄⚈͒•ૢ)
这么久了脱模依然丑丑哒哈哈哈哈…