老北京奶酪卷
奶酪原为北方少数民族首创，又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。 老北京的奶酪是著名的小吃，必须用米酒制作，正好家里有自己做的米酒，很挺长时间的，做了一次奶酪，效果不错。
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步骤1/15
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这是自制的米酒，酒味很重
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过滤出500g，滤掉米粒
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一升全脂牛奶放入奶锅里，小火加热
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步骤4/15
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加热至微微冒泡的时候，倒入米酒
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步骤5/15
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继续加热至冒泡，牛奶已变得像豆腐渣一样，关火
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步骤6/15
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把牛奶倒入过滤袋中
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步骤7/15
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滤出的奶清，可以继续做它用
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步骤8/15
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扎进袋口，上压重物继续过滤大约2个小时
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步骤9/15
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过滤后的成这样
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步骤10/15
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装入保鲜袋中，用擀面杖擀平
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步骤11/15
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撕开保鲜袋，把豆沙馅捏成长条，放在一头
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步骤12/15
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借助保鲜袋和擀面杖卷起，放入冰箱冷藏1个小时左右
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步骤13/15
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取出，切块即可
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步骤14/15
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成品图
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最后一步
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成品图
我没有用糖，豆沙馅是甜的，吃第一口会不习惯，醪糟味道较重，越吃越香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-04-27
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