越南鸡肉河粉 Chicken Pho--东南亚的异国香（2）

浏览 184257 · 收藏 1813 · 学做 2

把这道越南河粉定为高级难度，实在是因为做他实在太麻烦了。先用筒骨吊汤，再煮鸡腿，再煮河粉，还要备各种配菜，真是看着简单（其实是吃着简单），做起来麻烦。今天做一次，仅供大家参考，如果懒癌发作或者没有时间，想吃的时候您就直接买包方面面一样的河粉，煮好了自己准备一些鸡肉和配的蔬菜加进去，汤就不要吊了。

食材清单加入采购清单

--高汤部分

、

猪筒骨

、

葱段姜片

、

干葱

、

姜块

、

肉桂

、

八角

、

丁香

、

草果

、

鱿鱼干

、

鱼露和盐

、

--鸡肉部分就是一只鸡腿

、

--青菜部分

、

豆芽菜

、

韭菜

、

薄荷

、

香葱

、

香菜

、

小米辣

、

花生碎

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
猪棒骨买回来充分浸泡去除血水后，冷水下锅，在加热的过程中血会不停的渗出，如果血特别多，我们可以在水热到中途60度的时候把水全部倒掉再换冷水再飞一次水。
步骤2/15 点击查看大图
这样就可以得到比较干净的汤，加姜片，葱段和料酒，
步骤3/15 点击查看大图
大火烧开之后小火慢炖1小时以上，我炖了1.5小时。
步骤4/15 点击查看大图
骨头汤煮好之后，把骨头捞出，稍微加点盐别加多，煮一只鸡腿（其实不加盐煮淡的也行）视鸡腿大小，10-15分钟左右即熟。本来是应该煮一只童子鸡来取鸡肉的，但是家里有人牙口不好，我觉得只有鸡腿肉才不会塞牙。煮好之后晾凉，皮不要把腿肉撕成条。
步骤5/15 点击查看大图
以为这样汤和肉就都好了可以煮河粉开吃了？too simple too naive。。。还要继续吊汤。原料如图。
步骤6/15 点击查看大图
小火烤干葱和姜块，直到有浓郁的香味飘出～
步骤7/15 点击查看大图
好香。。。
步骤8/15 点击查看大图
把烤香的干葱，姜，和新鲜的干葱，几小块洗干净的鱿鱼干，直接放到骨头汤里。肉桂，丁香，草果，八角，黑胡椒粒，加到香料袋里也扔进锅中。大火煮开小火慢煮半小时以上。
步骤9/15 点击查看大图
汤炖好后加点鱼露调味。刚刚煮鸡腿加了一点盐，鱼露适量加就好了。或者煮鸡腿别放盐，全部加鱼露。不过我觉得鱼露加太多了我有点不喜欢。
步骤10/15 点击查看大图
今天煮的是这种米粉，我最喜欢吃这款。特别有弹性的口感。按包装袋上的说明煮好过凉放在碗里备用。
步骤11/15 点击查看大图
煮面的时间可以烤烤花生，压成花生碎。
步骤12/15 点击查看大图
米粉上铺上撕成条的鸡腿肉（把握好煮的火候就特别嫩），豆芽菜，韭菜和薄荷。
步骤13/15 点击查看大图
滚烫的高汤一浇（很不好意思的承认为了拍照高汤已经不滚烫了，不然韭菜一浇就熟了，拍了照我又把韭菜捞出去煮了下哎又要做又要拍又要吃不容易啊）撒上花生碎，小米辣，香葱末香菜碎，再挤点青柠檬汁～
步骤14/15 点击查看大图
反正就一个字鲜，两个字清爽，三个字，赶紧吃！
最后一步点击查看大图
仅供参考，真的是仅供参考，我前一天晚上就开始吊汤，第二天早上才能吃上这口当早饭。。。非常谢谢大家的观看！