黑椒香肠 - 自制的更美味
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我发觉自制的香肠吃起来更美味,除了配上自己喜欢的调味料外也选用了羊肠衣吃起来口感就像吃脆皮肠一样。以前不知道市售的香肠是用一些废弃的边角料来制作,所以都会买回家煎,后来看了视频就不敢吃这些市售的香肠,改买了一些用新鲜肉灌的香肠。但是这些用鲜肉灌的香肠比较肥,我们都不爱吃很肥的肉,最后还是自己在家花点时间自制。 羊肠衣和猪肠衣的区别就是羊肠衣比较脆口,猪肠衣口感硬和厚,吃起来没有羊肠衣好吃。大家不用担心羊肠衣会有羊骚味,其实一点都没有;吃起来跟猪肠衣一样是没有异味的,由于羊肠衣的质感是薄和柔软,所以没有用灌肠机器灌肠时就必须注意灌的时候要慢点,不然羊肠衣很容易会戳破。 至于肉的肥瘦比例我个人比较喜欢瘦点的香肠,而且要把肉搅成颗粒状;不要太细,也不建议用手切成肉丁,毕竟香肠跟腊肠是有区别的。吃腊肠是要吃有嚼劲的,而早餐吃的香肠口感细腻点会比较开胃。 我配方里的调味料可以依据自己喜好更改,味霖可以用料理清酒来代替,不过不要用味道太重的料理酒,尽量选一些口感清淡点的这样吃起来酒味不会很重。也可以添加些蜂蜜或枫糖浆来增加甜味,甜度高一点的就是台式脆皮肠,我做的还不会很甜是有点咸味的香肠。 肉末味道调好后如果不确定口感是否淡咸的话可以在锅子里煮热水,然后拿少许的肉末放入热水中煮熟试味,这样就可以知道味道是否适合你的口味了。
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食材清单
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10-30分钟
| 配菜(中级)
肉末(肥瘦3:8)
1.5KG
、
研磨白胡椒粉
5G
、
研磨黑胡椒粉
20G
、
洋葱粉
15G
、
甜椒粉
20G
、
喜马拉雅岩盐
25G
、
味霖
120G
、
彩椒粉
10G
、
羊肠衣
30G
、
百里香
5G
、
罗勒
5G
、
水
140G
、
红曲粉
5G
、
细砂糖
100G
、
玉米淀粉
110G
烹饪步骤
-
步骤1/27
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羊肠衣洗净后提前1个小时浸泡,这样可以去除多余的盐分。我做了两款的香肠,黑胡椒香肠和香草香肠。
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步骤2/27
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香草香肠的肉末与调味料用量如同黑胡椒香肠,只是黑胡椒粉少放点,加入百里香和罗勒拌入肉末里,也可以根据自己喜欢的香草制作。
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步骤3/27
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肉末放入一个大的盆子里,尽量用大点的盆子这样方便操作。
步骤4/27
展开全部27个步骤
发布于 2016-04-26
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