戚风蛋糕8寸
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步骤1/6
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步骤2/6
蛋黄蛋清分离,蛋清中无油无水无蛋黄。
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步骤3/6
蛋清放一边。烤箱先预热,我用的是长帝trtf32。蛋黄加几滴柠檬汁搅拌,加入白砂糖,低速搅拌,加入大豆油,低速搅拌,加入牛奶,低速搅拌。低粉过筛加入蛋黄糊,起底翻拌,不可画圈,以免起筋,搅拌均匀。放置一边。
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步骤4/6
打发蛋清,高速打发,蛋清高速打至有好多鱼泡泡时加入三分之一白砂糖,继续高速打发至湿性发泡,加入第二个三分之一白砂糖,继续高速打发,然后加入最后的白砂糖,高速打发至干性发泡。
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步骤5/6
最最关健的是,两者怎么混合。现取三分之一蛋白拌入蛋黄糊,不可打圈,就像炒菜一样,从盆底翻起搅拌,然后把蛋黄糊慢慢倒入蛋白盆中,快速搅拌,减少翻拌次数。
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最后一步
取8寸活底蛋糕模,底模垫上抹了大豆油的吸油纸,蛋糕模一圈千万别粘到油,会影响戚风蛋糕爬升。把蛋糕糊倒入蛋糕模,轻轻地震出大气泡。放入烤香下层,上下火130度40分钟,其实这个温度上色还是偏深(20分钟就上色了,如果上色太快,随时调低温度)。如果觉得烤的差不多了,可以用牙签快速试一下,没有粘到面糊,就算熟了。长帝trtf32……烤好取出蛋糕模,在案板上摔几下,然后倒扣在放凉架上。放凉后用手扒一下,这样脱模比刮刀脱模相貌好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-25
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