不会开裂的戚风蛋糕做法

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今天这个配方是我学做戚风以来，唯一一次没有开裂的，当然，其中，也有一些小事故，就是底部出现了个别气泡坑，可能是我搅拌不够均匀，不过配方我认为还是很成功的，做戚风不止要有个好的配方，蛋清的打发程度，翻拌面糊的手法，烘烤的温度等等，都需要在实践中不断的摸索。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄部分

、

清水 35克

、

玉米油 35克

、

柠檬皮碎半个

、

蛋黄 5个（93克）

、

低筋面粉 60克

、

玉米淀粉 10克

、

蛋白部分

、

蛋白 5个（175克）

、

白醋 8克

、

盐 1克

、

白糖 90克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
首先按配方称重所有材料备用。
步骤2/11 点击查看大图
将清水、玉米油、柠檬皮碎混合搅拌均匀，筛入低筋面粉、玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌至无干粉状，倒入提前称量好的蛋黄，搅拌成蛋黄糊备用。
步骤3/11 点击查看大图
烤箱提前预热，140度六分钟，蛋清中加入食盐、白糖、白醋，白糖可以一次加入，打蛋器高速打发至硬性发泡，提起打蛋器蛋白形成一个小尖角，蛋白能够站立的状态。
步骤4/11 点击查看大图
取三分之一蛋白糊与蛋黄糊混合，翻拌均匀，将混合好的面糊全部倒入蛋白中，采用切拌的手法，快速将面糊混合均匀。
步骤5/11 点击查看大图
模具底部刷油，将面糊离模具20厘米高处，倒入模具，这个高度可以使面糊气泡消散一些，到好后用刮刀抹平，震几下模具，震出气泡。
步骤6/11 点击查看大图
将模具放入烤箱，140度烤三十分钟，将模具里外转个方向，温度调至150度，继续烘烤，我又烤了三十五分钟，用手轻按压蛋糕坯中部，没有明显手印就烤熟了，也可以用一根牙签扎孔，没有粘腻的面糊即可。
步骤7/11 点击查看大图
这是刚拿出时的样子，是不是没有开裂啊。
步骤8/11 点击查看大图
倒扣晾凉。
步骤9/11 点击查看大图
大概四十分钟左右，蛋糕接近手温即可脱模，表面略有回缩但是依然平整。
步骤10/11 点击查看大图
底部的气泡我想是因为我没有搅拌均匀，但不影响蛋糕的整体效果，以后注意一下翻拌手法。
最后一步点击查看大图
晾凉切片，因为我要给我家小妞做生日蛋糕用。