大辫子的诱惑
面包,是一种老少皆宜的健康食品,自己做的干净卫生又不含蓬松剂和添加剂,为了家人健康,请大家自己动手做一做吧!
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步骤1/13
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将高筋粉取出一小半加入糖、酵母、水,顺一个方向搅拌,直至出现微小气泡。
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步骤2/13
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将盐加入剩下的高筋粉中,然后全部倒入步骤1的盆子中。
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步骤3/13
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用橡皮刮刀混合成面团后,提到案板上。最重要的一步到啦~手工揉面!左手按着面团,右手用掌跟顺着平行于案板的方向,向前搓去。这个动作有点像搓衣服的动作,大家好好感受一下。当把面团搓到最前方时,反方向把它卷回。 开始面团还未起筋,可能要借助于刮板铲一下。 然后把面团旋转90度,重复这个动作。这样反复多次揉搓后,就可以搓出去卷回来3次再进行一次1次90度的旋转了 。
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步骤4/13
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切下一小块面团,可以拉出稍粗糙、稍厚的薄膜时加入软化的黄油进行揉搓,直至黄油全部被吸收。
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步骤5/13
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摔面~提起面团向前方摔,将面团折起旋转90°继续向前方摔。如此反复,直至面团表面很光滑为止。
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步骤6/13
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切下小块面团,撑开轻松拉出手套膜。
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步骤7/13
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第一次发酵:将面团放入盆中,加盖一层湿布,放入煨炖炉(只要是温暖的环境都可以发酵,不一定非要煨炖炉或发酵器)。第一次发酵温度一般在26~30°左右。注意观察,手指沾干面粉插入面团,凹洞不会马上回缩,即为成功,注意不要发酵过度了!
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步骤8/13
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将面团分成等重的六等份,滚圆松弛15~20分钟,拿三份分别搓成长条状,三根长条头捏紧后编辫子,结尾处捏紧。
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步骤9/13
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二次发酵:在烤箱底部放一碗开水以增加湿度。大辫子上盖上保险膜,加盖一层湿布,放入烤箱,30~36°进入发酵程序30分钟。
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步骤10/13
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面团经过第二次发酵至原来的1.5倍左右,在表面刷上薄薄的全蛋液。
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步骤11/13
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撒上黑芝麻
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步骤12/13
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放入烤箱200°预热,以上下火180°,中层烤20分钟。由于烤箱不同,时间温度请根据自己家烤箱酌情增减。
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最后一步
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香喷喷的大辫子面包出炉啦!松软可口美美哒!
1.揉面要掌握方法,用心感受面团状态,不要太在意是否出现手套膜,普通面包只要能拉出大片略透明、不易破裂的薄膜即可。2.各家烤箱品牌不同,温度时间请酌情增减。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-22
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