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蜜汁脆皮虾的做法

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蜜汁脆皮虾

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虾有顺利、活力十足，节节高升之寓意，再者虾受热后会变红，吃了火红的大虾也代表着来年我们的生活红红火火，一切顺顺利利，工作节节高升！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

大虾 10只

、

姜 3片

、

葱 3段

、

小苏打 3克

、

芝麻适量

、

盐 3克

、

冰糖适量

、

料酒适量

、

红薯淀粉适量

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
大虾清洗干净，用剪刀从虾背中间剪开虾壳，再从虾壳中间把左右都剪掉一部分虾壳，这样可以清晰的露出虾背上的虾肉，更美观。
步骤2/13 点击查看大图
用刀在虾背上再深深的剌一刀，但不要太深把虾切两半了。然后取出虾线。这样做是为了让虾背的开口开的再大一点，就可以做出像饭店那样好看的样子。嫌麻烦的也可以省略。
步骤3/13 点击查看大图
然后将剪掉虾头、须子等多余的部分。
步骤4/13 点击查看大图
收拾干净的大虾里放入3克小苏打，少量盐、适量胡椒粉、料酒、葱姜腌制5分钟。
步骤5/13 点击查看大图
腌好后再把葱姜扔掉，把虾清洗一下。
步骤6/13 点击查看大图
把虾的两面沾上红薯淀粉。
步骤7/13 点击查看大图
将油锅烧热，把虾放入油锅中火炸制两面变红色后盛出。
步骤8/13 点击查看大图
再把虾放入回油锅中复炸一下。
步骤9/13 点击查看大图
炒锅中放入适量油，放入冰糖。
步骤10/13 点击查看大图
中小火把糖熬制微微变色。
步骤11/13 点击查看大图
糖变色后，立刻关火，把虾放入翻炒片刻，再倒入适量料酒去腥。
步骤12/13 点击查看大图
洒一把白芝麻炒匀即可出锅。
最后一步点击查看大图

小贴士

1、腌制大虾的时候放入小苏打，这样可以让虾皮更脆，但切记小苏打不要放多了，只放3克就够了，放多了，虾会变苦的。 2、这道菜关键就是炒糖色，千万不要炒过了，炒过了糖汁太浓稠就变成拔丝大虾了。装盘以后虾就凝固在一起了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-21

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