干炸带鱼

Name: 干炸带鱼
Ingredients: 带鱼 300g

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带鱼是中国四大海产之一，也是十分常见的食材。带鱼做法多样，可以清蒸、红烧、干烧、糖醋等等，基本上是想怎么做就怎么做。带鱼肉质鲜美，可惜是见光死，见不到鲜活的，市场上常见的都是冷冻的。现在物流发达，内地也有冰鲜的出售，虽然价格会贵很多，但味道鲜了不止一点半点。带鱼有着浓重的腥味，很多人在烹调时会特意地去腥。不过我觉得就如同牛羊肉一样，这种腥味也是其独有的风味，不必太过在意。带鱼的银鳞是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质：不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤物质，具有降胆固醇、延缓大脑衰老和抗癌的防治作用，所以细带鱼的时候千万不要把表面的银鳞洗得干干净净

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30-60分钟 | 配菜(中级)

带鱼 300g

、

菜籽油 200ml

、

姜 4片

、

椒盐 3g

、

辣椒粉 2g

、

淀粉 20g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
带鱼（选择中段最好）清洗干净，斩成6cm长的段。拭干表面水分，扑上一层干淀粉
步骤2/6 点击查看大图
热锅倒入菜籽油，中火加热至7成热时放入姜片炸干后捞出不要，再放入鱼段炸至两面金黄
步骤3/6 点击查看大图
食用时沾椒盐、辣椒粉即可
步骤4/6 点击查看大图
成品图
步骤5/6 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、炸鱼时可以先炸再复炸，这样更酥脆，喜欢保持鱼肉鲜美的可以减少炸制时间。 2、花椒用小火焙干晾凉后打成粉加上炒过的精盐即为椒盐，常用于油炸食物沾食之用，香麻而咸，是川菜的常用味道之一。也可以用精盐+花椒粉代替。 3、用沾食的方法而不直接将椒盐、辣椒粉撒到鱼块上，是因为没吃完的鱼块可以另外用糖醋、茄汁等方法来烹制。

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发布于 2016-04-18

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