天津炖肉
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步骤1/26
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五花肉刮洗干净(多刮几下肉皮)
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步骤2/26
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刮肉皮(去腥和去脏东西)
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步骤3/26
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切成大小均匀的方块
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步骤4/26
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主要调料
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步骤5/26
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锅中坐水
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步骤6/26
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一半热水放到一旁备用,一半把肉焯了,锅开后撇去浮沫(一定要撇干净),然后把肉捞出。
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步骤7/26
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用料酒泻开酱豆腐
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步骤8/26
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不要放太多大约50克
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步骤9/26
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将锅烧热(一定要烧热,避免粘锅)
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步骤10/26
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放入少许底油
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步骤11/26
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煸炒焯水的五花肉至微干,并吐出多余的油。
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步骤12/26
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煸肉出的油(别浪费,可以炒菜或烙饼)
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步骤13/26
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留少许底油
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步骤14/26
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放入50克糖(多点少点无所谓)炒糖色
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步骤15/26
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把糖炒至有焦香味(别冒烟,冒烟就苦了,比拔丝稍老点就行)
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步骤16/26
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放入炒好的五花肉
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步骤17/26
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翻炒上色儿后放入葱,姜,蒜,大料,面酱5克,花椒(大料两个,花椒15粒左右)翻炒出香味
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步骤18/26
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放入料酒与酱豆腐
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步骤19/26
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放入酱油(依据颜色,浅多放点)
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步骤20/26
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翻炒均匀
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步骤21/26
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倒入热水(一定要热水)
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步骤22/26
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莫过肉就行了
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步骤23/26
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加盖转小火慢炖(20-30分钟)
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步骤24/26
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用油菜做个边
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步骤25/26
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用筷子扎一下,透了就熟了,大火收汁,放入盐调味,(快出锅时放少许味精)
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最后一步
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大功告成(口味应该是咸鲜微甜、我这个是咸甜女儿和老婆爱吃甜)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-17
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