千层椰汁马蹄糕
看过很多个配方,大概做法都差不多,我也尝试过很多次失败,情况有以下2种,估计也是各位经常遇到,1、用待糖水凉了再倒马蹄浆下去拌均匀,这种蒸出来的马蹄糕那层会有水。2、糖水煮好马上倒马蹄浆下去,速度控制不好变成浆糊还稠,结果就惨不目睹。
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步骤1/7
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把材料分成二份:A.椰汁马蹄浆(马蹄粉100g+椰浆400ml)B.糖水马蹄浆(【1】马蹄浆=马蹄粉150g+水150ml,【2】熬糖水=黑糖片1.5片+水400ml)先把材料A 用打蛋器搅拌均匀无颗粒,材料B中的【1】马蹄浆材料也提前溶解搅拌均匀无颗粒,一定要充分溶解。
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步骤2/7
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溶解好马蹄粉之后,接着熬糖水,把材料B的【2】黑糖片和水烧开(超市有散装的黑糖片卖,记得是黑糖片做出来的颜色才漂亮)
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步骤3/7
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待黑糖片充分溶解之后,马上关火,立即把马蹄浆慢慢地一点一点的倒入刚刚烧开的糖水中 ,一边快速地不停用打蛋器搅拌均匀,待搅拌均匀再倒一点马蹄浆进去,一边快速不停地搅拌,图片就是黑糖水马蹄浆做好的效果图(这个步骤很重要,注意【1】如果倒入马蹄浆太快太多就会变成浆糊了,一定要慢慢地一点一点地加入,一边不停地搅拌;糖水一定要刚刚烧开就倒入马蹄浆,【2】如果糖水凉了再加入马蹄浆,蒸的时候就有层水多出来)
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发布于 2016-04-16
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