豆沙圈#花式面包

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甜面团直接打法；花形面包

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68克
78克
492克

2486
千卡

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高筋面粉 500g

、

白糖 100g

、

奶粉 25g

、

酵母 5g

、

改良剂 2g

、

鸡蛋 50g

、

水 250g

、

黄油 50g

、

盐 5g

、

红豆沙（馅料）少许

、

蛋液（烤前装饰）少许

烹饪步骤

步骤1/12
面团制作：将A中全部料称好放入搅拌缸（慢速拌匀30秒）加入B中鸡蛋（慢速搅打）边搅打边加入B中水水不要一次加完预留50g水（每个牌子面粉吸水量不一样，因为我们还有黄油没加）
步骤2/12
加水搅成不见面粉时（转快速挡）搅打扩展阶段（此时面团拉开有锯齿的手套膜）在转（慢速挡）排气30秒
步骤3/12 点击查看大图
开始加入C中黄油盐用面团包住（慢速挡）搅拌黄油不见在转（快速挡）搅拌面团完全扩展（拉开面团有光滑的手套膜）改（慢速挡）排气30秒即可
步骤4/12 点击查看大图
台面抹油——手上抹油——取面团放台面滚圆盖保鲜膜静止20分钟
步骤5/12 点击查看大图
分割：60g/个面团滚圆摆盘——进发酵箱醒面20分钟
步骤6/12 点击查看大图
整形：面团压扁排气——在包20g豆沙馅收口（像捏包子一样收口）接口朝下让他松弛5分钟
步骤7/12 点击查看大图
然后在轻轻赶开——尽量赶长点（不能赶到爆馅，尽量要轻轻的前后赶）
步骤8/12 点击查看大图
在用美工刀轻轻的划口子（切记：不要划到底，留底部的面皮不能划穿他）
步骤9/12 点击查看大图
然后轻轻翻面（以长度那头固定住）——开始慢慢的卷起成长条形
步骤10/12 点击查看大图
接口要朝下轻轻圈起来——进发酵箱——发酵2至3倍大（2小时左右）
步骤11/12 点击查看大图
烤前：刷上蛋液上火200 下火170 10分钟转动烤盘在烤2分钟
最后一步点击查看大图
出炉震一下等他冷却即可