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豆沙圈#花式面包(11/12)
面团制作: 将A中全部料称好放入搅拌缸(慢速拌匀30秒) 加入B中鸡蛋(慢速搅打) 边搅打边加入B中水 水不要一次加完 预留50g水 (每个牌子面粉吸水量不一样,因为我们还有黄油没加)
加水搅成不见面粉时(转快速挡)搅打扩展阶段 (此时面团拉开有锯齿的手套膜) 在转(慢速挡)排气30秒
开始加入C中黄油 盐用面团包住(慢速挡)搅拌黄油不见 在转(快速挡)搅拌面团完全扩展(拉开面团有光滑的手套膜) 改(慢速挡)排气30秒即可
台面抹油——手上抹油——取面团放台面滚圆盖保鲜膜静止20分钟
分割:60g/个面团滚圆摆盘——进发酵箱醒面20分钟
整形:面团压扁排气——在包20g豆沙馅收口(像捏包子一样收口) 接口朝下让他松弛5分钟
然后在轻轻赶开——尽量赶长点(不能赶到爆馅,尽量要轻轻的前后赶)
在用美工刀轻轻的划口子(切记:不要划到底,留底部的面皮不能划穿他)
然后轻轻翻面(以长度那头固定住)——开始慢慢的卷起成长条形
接口要朝下轻轻圈起来——进发酵箱——发酵2至3倍大(2小时左右)
烤前:刷上蛋液 上火200 下火170 10分钟 转动烤盘在烤2分钟
出炉震一下等他冷却即可