砂锅粥－鸽子粥

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潮式砂锅粥-鸽子粥，营养又美味。潮州砂锅粥是一道色香味俱全的汉族名点，属于粤菜系。潮州粥分为潮州泡粥和潮州砂锅粥两种。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。潮州砂锅粥是专用砂锅煮出来的咸香粥，粥是主料，配料一般有河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟等，此粥是一种近几年（公元2000后）新兴起的产业。潮州砂锅粥最早出现于深圳地区，目前遍及整个珠江三角洲地区，据不完全统计目前已有几千家专门煮潮州砂锅粥的店铺。广东的“潮州粥”向来颇有名气，潮州人不仅重视吃粥，而且连煮饭时也喜欢多放水，据说饭热后捞起饭粒留下米汤，这米汤可以作饭后饮料或其他用途，延续了悭省又讲营养的好习惯。潮州粥煲煮时间通常在20分钟左右，分为白粥和咸粥两大类。对于住家最大的一个好处，莫过于煲煮简单快捷。现在，就让我们边煮边进一步认识潮州粥吧。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

东北大米

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鸽子（我是自家养的鸽子)(买的一般买野鸽） 1只／2只

、

香菇适量

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萝卜丁半根

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芹菜丁适量

、

胡椒粉少许

、

盐，味精（可不下）少许

、

排骨

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
准备所需食材备用。
步骤2/5 点击查看大图
自家养的鸽子，就是肥，肉也好吃，如果买的鸽子煮砂锅粥，最好再买一条排骨，更美味，鸽子切骨，和肉分开，这个可以让卖鸽子摊主弄，把骨头清洗干净，肉也洗干净去水份，骨头用小锅煮沸腾去血水。
步骤3/5 点击查看大图
把大米，鸽子骨头（注：时间允许的话，可以把鸽子骨头先用二小时煲汤，再用汤来煮砂锅粥更不错），香菇，萝卜丁一起放入砂锅中，注入适量水（有先煲汤的，材料放入后，再倒入鸽子汤煮粥），按平时煮粥方法，中大火熬25分钟，再改为中小火熬20分钟，熬粥是个功夫活，要不停的搅拌，慢慢熬煮，熬粥过程中绝不轻易离开炉边，粥快熬好了，浓稠适度，这时可放入鸽子肉再熬10分钟，调料，放入芹菜丁，即可出炉。
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潮式砂锅粥-鸽子粥，营养又美味。
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好好吃，特别自家养鸽子，肉鲜甜。

步骤4/5

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小贴士

潮州砂锅粥是一道色香味俱全的汉族名点，属于粤菜系。潮州粥分为潮州泡粥和潮州砂锅粥两种。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。潮州砂锅粥，看似简单，细节处却颇讲究，煲要选砂锅，煲时要现点现煲（广式粥通常是早早熬起粥底的），煲来要不断搅拌，以免米粘锅底。师傅在做粥的时候，用生米不断搅拌在加入羔蟹，粥的特点不加味精， 20 多种天然调味料、珍珠米、不含味精高汤熬成的粥底。煲粥最难掌握的是火候和始终如一的完美口味，所以一个粥店最难得的是煲粥师傅的手艺。满满一砂锅的粥，扇贝带着黄膏，中间一节圆圆的像鳐柱，加了肉骨汤、花生米与姜丝，最后撒的是香菜末，漂着油珠，真是很鲜，也很便宜。潮州粥与东莞粥的区别在这里，潮州粥用的生米是煮熟，即加生米与高汤，煮成后香味自然胜一筹，而且口感上接近于泡饭，可当主食。在寒冷的气温下，热呼呼、香喷喷的粥，适合各个年龄层次消费者的美餐。三牌楼和会街的 “ 潮汕砂锅粥 ” 粥类品种繁多，如黄鳝粥、膏蟹粥、活虾粥、鸽子粥等。砂锅粥用砂锅煮粥，在粥熬得恰到火候时将新鲜的海鲜放入其中，这种煮法能使海鲜鲜味融到粥水中，同时又保留海鲜的嫩滑，味道鲜美无比。潮州人自古爱喝粥，也创造了一种和外地粥完全不同的煮法，它是一种用米较多，煮得较稠而粘的稀饭，潮语为 “ 糜 ” ，煮法很是讲究，水米要按比例要求下锅，以砂锅或生锅旺火煮熟。当米煮熟时将锅拿起，隔十多分钟后，便成又粘又香，水饭交融的潮州粥。要用生米泡半小时到一小时，有条件的可以放高汤，熬粥当然得放多些，像小沙锅，半量杯米，水要倒八成满，不然很容易溢出来，用大火煮。边煮的时候边用筷子搅拌，水开了之后，可以改小火，滴上几滴芝麻油，一来以防粥水溢出来，二来增加香味。

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发布于 2016-04-14

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