Tinrry 芒果千层的做法

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Tinrry 芒果千层

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1小时以上

无盐黄油\玉米油 10g

、

牛奶 250g

、

低筋面粉 50g

、

玉米淀粉 30g

、

糖粉 25g

、

鸡蛋 3只

、

淡奶油 400ml

、

糖粉 20g

、

水果（芒果）适量

烹饪步骤

步骤1/10
隔水溶化10g黄油。（没有黄油可以用玉米油代替）
步骤2/10
250g牛奶加入已过筛的50g低筋面粉、30g玉米淀粉、20可糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤3/10
打散3只鸡蛋，加入面糊，轻轻搅拌，然后过筛（筛出气泡）。
步骤4/10
将溶化的10g黄油\玉米油，加入少量的面糊，搅拌均匀后倒入全部面糊，搅拌均匀后，静置30分钟。
步骤5/10
小火煎饼（先中小火预热）【注：第一、二张饼通常会有小孔，第三张开始会比较好，约可以煎10片】
步骤6/10
煎好的饼，用油纸包住，放置冰箱，冰藏30分钟。
步骤7/10
制作淡奶油：淡奶油400ml+20g糖粉打发。
步骤8/10
冰藏好的皮，先一张张撕开备用。
步骤9/10
先铺一片饼，然后涂上一层淡奶油、水果，再铺一层饼（如此类推）
最后一步
完成了。

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

1.没有黄油的可以用玉米油代替。 2.面粉可以用普通面粉、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉都可以，只是口感不一样而已。常见问题问 :饼皮厚，粘着锅底不均匀啊，为什么？答 :没别的，无非两点，1、温度太高了，面糊预热就凝固，温度太高，一倒下去就完全凝固了，根本就不用转动就成型了，所以温度要控制好，我是用SKG最便宜的电陶炉煎的，最高是2200W，我用了1000W来做的，每张皮2分钟左右，每做完一张回炉上加热一下。 2、不黏锅质量不好，太旧了涂层脱落老化，导致粘锅，正常情况下，不粘锅寿命大概是两年左右，不同涂层寿命不同，不要买不锈钢的来做这个饼皮，临时解决的办法就是在锅底用厨房纸巾抹一点黄油防粘。问 :为什么千层饼一切就塌了？答 :淡奶油打发不足，或者是你做好没有冷藏定型就马上切了，这样肯定是会塌的，不用怀疑，淡奶油就算是打发得非常好，也必须冷藏定型才可以切，动物性淡奶油除了安佳、雀巢，欧德堡，其实其它牌子都差不多，给点耐心打发。

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发布于 2016-04-14

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