Tinrry 芒果千层
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步骤1/10
隔水溶化10g黄油。（没有黄油可以用玉米油代替）
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步骤2/10
250g牛奶加入已过筛的50g低筋面粉、30g玉米淀粉、20可糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀。
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步骤3/10
打散3只鸡蛋，加入面糊，轻轻搅拌，然后过筛（筛出气泡）。
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步骤4/10
将溶化的10g黄油\玉米油，加入少量的面糊，搅拌均匀后倒入全部面糊，搅拌均匀后，静置30分钟。
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步骤5/10
小火煎饼（先中小火预热）【注：第一、二张饼通常会有小孔，第三张开始会比较好，约可以煎10片】
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步骤6/10
煎好的饼，用油纸包住，放置冰箱，冰藏30分钟。
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步骤7/10
制作淡奶油：淡奶油400ml+20g糖粉打发。
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步骤8/10
冰藏好的皮，先一张张撕开备用。
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步骤9/10
先铺一片饼，然后涂上一层淡奶油、水果，再铺一层饼（如此类推）
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最后一步
完成了。
1.没有黄油的可以用玉米油代替。
2.面粉可以用普通面粉、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉都可以，只是口感不一样而已。
常见问题
问 :饼皮厚，粘着锅底不均匀啊，为什么？
答 :没别的，无非两点，1、温度太高了，面糊预热就凝固，温度太高，一倒下去就完全凝固了，根本就不用转动就成型了，所以温度要控制好，我是用SKG最便宜的电陶炉煎的，最高是2200W，我用了1000W来做的，每张皮2分钟左右，每做完一张回炉上加热一下。
2、不黏锅质量不好，太旧了涂层脱落老化，导致粘锅，正常情况下，不粘锅寿命大概是两年左右，不同涂层寿命不同，不要买不锈钢的来做这个饼皮，临时解决的办法就是在锅底用厨房纸巾抹一点黄油防粘。
问 :为什么千层饼一切就塌了？
答 :淡奶油打发不足，或者是你做好没有冷藏定型就马上切了，这样肯定是会塌的，不用怀疑，淡奶油就算是打发得非常好，也必须冷藏定型才可以切，动物性淡奶油除了安佳、雀巢，欧德堡，其实其它牌子都差不多，给点耐心打发。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-04-14
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