梅菜扣肉
每年农历新年聚餐时婆婆总会做这道菜,今天自己也来试试
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步骤1/9
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五花肉洗净,梅菜用水浸泡三小时左右后切碎
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步骤2/9
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冷水入锅,放入姜片、八角、五花肉、料酒,水浸到肉三分二左右,大火烧开转中火煮40分钟,用筷子戳下很容易穿透皮就行
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步骤3/9
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捞起五花肉放冷水浸泡半小时
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步骤4/9
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用叉在五花肉皮上由左到右或由上到下戳一些小孔,这样皮等下炸起后会松软
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步骤5/9
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戳好后用厨房纸将肉的水份全吸干,锅放上油,烧开,然后把五花肉放进锅炸至金黄,炸期间注意油有时会爆点出来,可盖上盖,留意每隔几分钟用筷子动一下肉皮,好容易粘窝
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步骤6/9
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趁炸五花肉的间隙,另起一锅把梅菜炒一下,下一点沙糖,炒15分钟装起
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步骤7/9
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炸好的五花肉捞起切片,然后调酱汁:南乳、蠔油、酱油、胡椒粉盐放到小碗搞匀,放到肉片中拌匀腌30分钟,留一点放到梅菜中拌匀
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步骤8/9
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腌好后把五花肉放到钵底部,上面放上炒好的梅菜,然后放到锅里隔水蒸1小时,钵用个盘盖一下再盖锅盖
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最后一步
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出锅,把钵中的扣肉倒扣在盘子上,成品。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-11
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