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鱼香肉丝｜美食台

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美食台

如何才能做出美味的鱼香肉丝，嘉宾山地姐（@山地姐）有心得：酸辣爽口有厚味的泡椒和泡姜是灵魂；肉丝加水淀粉提前腌制，大火爆炒，口感更嫩滑。口味先咸后甜酸，才能叫鱼香。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
猪瘦肉 250克
、
泡椒 适量
、
泡姜 适量
、
莴笋 2根
、
蒜 3瓣
、
盐 适量
、
糖 适量
、
香醋 适量
、
生抽 适量
、
淀粉 适量
、
料酒 适量
烹饪步骤
小贴士

❶ 四川人的泡菜坛子里绝对少不了泡椒和泡姜，这两味渍物经过腌制后酸辣爽口有厚味，颜色也很好看，是鱼香肉丝的标配； ❷ 想要口感上嫩滑，肉丝要加水淀粉提前腌制入味，然后大火爆炒； ❸ 鱼香味的秘诀就在于口味的复合，先咸后甜酸，有了泡椒、泡姜和糖醋等调料的结合，才能做到似鱼非鱼。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-08

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