裸蛋糕（水果生日蛋糕）

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其实做生日蛋糕里面的蛋糕不是固定的，可以根据自己的喜好来做蛋糕胚子，喜欢软的就做牛奶蛋糕，威风蛋糕，喜欢硬一点的可以做老蛋糕或槽子糕来代替，经常烘焙不同的美食就可以灵活的按照自己的想法去做东西，菜谱到时只是一个参考(^_-)

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

白糖（糖粉也可以） 80g

、

低筋面粉 100g

、

玉米油（无味油就可以） 40g

、

牛奶 60g

、

柠檬半个

、

水果（自己喜欢的就好）很多很多～

、

动物奶油（根据自己的需要来打发） 150ml

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛋清与蛋黄分离，要保证盆内无水无油哦，千万不要大意，不然蛋清是真不会给你面子滴～（最好使用常温鸡蛋，好打发）
步骤2/12 点击查看大图
加入牛奶：60g；玉米油：40g 搅拌均匀，蛋奶油都要融合。
步骤3/12 点击查看大图
筛入面粉：100g 上下翻拌均匀，不要画圈搅拌防止低筋粉出筋（可以放入10g奶粉90g低筋面粉，这样做完奶味十足～要做巧克力或别样口味的蛋糕就把那10克奶粉改成巧克力粉或是抹茶粉）
步骤4/12 点击查看大图
蛋清放入白糖：80g；柠檬：10滴左右，开始打发蛋白。
步骤5/12 点击查看大图
打发至倒扣蛋盆不滑落，打蛋器提起是直立的小尖就ok啦～
步骤6/12 点击查看大图
烤箱上下管150°预热，将三分之一蛋白放入蛋黄面糊里上下翻拌均匀，
步骤7/12 点击查看大图
把搅拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白盆里，上下翻拌均匀
步骤8/12 点击查看大图
倒入8寸模具，轻震出气泡，放入烤箱中层烤30－50分钟
步骤9/12 点击查看大图
烤熟倒扣晾凉脱模后用蛋糕分割器均匀的切成3片，
步骤10/12 点击查看大图
我用的是雀巢动物淡奶油（冷藏保存）稳定性比较差（做完需要冷藏保存，我试过常温保存温度大概在20－28度之间保存了5，6个小时奶油就化了……味道不影响但是外形不是很好看了
步骤11/12 点击查看大图
盖上第三层，上面的奶油涂厚一点这样摆放水果比较容易，我放的都是芒果，味道超级棒（个人认为中间的水果不要太杂，特别不要放多种气味强烈的水果，不然味道会很奇怪。草莓，猕猴桃，芒果，菠萝，蓝莓，做出来都很好吃哦，重要的是自己喜欢～）
最后一步点击查看大图
这是做的巧克力的裸蛋糕，里面有芒果，菠萝，猕猴桃，蓝莓，味道还不错，重要的是我喜欢～

小贴士

1.注意蛋清打发的环境和状态，一定保证无油无水，要打发至硬性蛋白，拉起打蛋器有直立的尖就可以了。2.低温烤的时间久一点，这样表面不会裂。烤完用牙签在中间扎一下，拿出来没有面糊就是熟了。3.软蛋糕烤完回缩是正常现象，要分清塌和回缩，蛋糕回缩完表面还会是平的，而塌就直接出个坑，那么你就是蛋白打发不够或是中间没熟。

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发布于 2016-04-08

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